蠶豆的功效與作用及禁忌,蠶豆營養美味做法推薦
蠶豆的基本介紹
蠶豆,一年生或二年生草本。爲糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認爲蠶豆起源於西南亞和北非。中國的蠶豆,相傳爲西漢張騫自西域引入。我國蠶豆種植面積廣泛,以四川最多,次爲雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢爲綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因含豐富的酪氨酸酶,成熟的豆莢爲黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。
蠶豆按其子粒的大小可分爲大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上,如四川、青海產的大白蠶豆,品質較好,常作糧食或蔬菜食用;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重爲600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重爲400~650克,其產量高,但品質較差,多作爲畜禽飲料或綠肥作物。
蠶豆按種皮顏色不同可分爲青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。
蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆的功效與作用
1.延緩動脈硬化
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2.降低膽固醇
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3.防癌抗癌
蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。
4.益氣健脾
傳統醫學認爲它能益氣健脾,利溼消腫。
5.健腦
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
6.促進骨骼生長
蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。
7.預防心血管疾病
蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。
蠶豆的食用方法
1.蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。
2.製成蠶豆芽,其味更鮮美。
3.蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。
4.蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,又可以製成各種小食品。
5.蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。
6.蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
適用人羣
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便祕者可以多食用;
2、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;
2、製成蠶豆芽,其味更鮮美;
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;
5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製;
5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。
蠶豆燉羊蹄
主料:羊蹄500克。
配料:蠶豆100克、紅棗10克、枸杞子4克、苡仁15克。
調料:幹辣椒2克、薑片2克、蔥段2克、鮮湯2000克、鹽4克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、色拉油40克、雞精3克。
製作方法:
1、羊蹄用火燒去羊毛,洗淨後用刀背敲掉羊蹄甲,將羊蹄劈成兩半,入沸水湯鍋內汆一下去羊腥羶味,撈起瀝乾水分待用。
2、蠶豆用溫開水泡浸1小時,取出後洗淨;紅棗、苡仁、枸杞子分別洗淨。
3、炒鍋置火上,加油燒熱後放入薑片、幹辣椒、蔥段、羊蹄爆炒,烹入料酒,摻鮮湯,燒沸後揀去薑片、蔥段、幹辣椒,去盡浮沫,再下蠶豆、紅棗、苡仁、枸杞子,並移至小火上燉約2小時,至羊蹄酥爛後起鍋裝湯碗上臺即成。
特點:本菜餚具有養顏養膚、安神之功效。
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