食醋的作用,七大功效讓你愛上醋的味道
◆食醋的作用與功效
味酸、甘,性平。能消食開胃,散瘀血,收斂止瀉,解毒。用於油膩食積,消化不良,喜食酸物,或腹瀉;衄血,吐血,便血;咽喉腫痛;食魚肉菜蕈引起的腸胃不適;病毒性肝炎。
1.消除疲勞
適量飲醋可以很好的消除疲勞,尤其是保健醋效果更好。
2.調解血液的酸鹼平衡
醋可以調解血液的酸鹼平衡。
3.促消化
醋可以幫助消化,利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
4.預防衰老
醋可以預防衰老、美容護膚。(這是因爲醋的主要成分是醋酸,它有很強的殺菌作用,對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚,能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素,從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。)
5.殺菌
醋可以增強腸胃道的殺菌能力。
6.護肝、護腎
醋可以增強肝臟和腎臟機能。
7.活血
醋的作用可以擴張血管,防止心血管疾病、糖尿病的發生。
◆喝醋有什麼好處
醋本身含有對人體有益的營養成分,如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素(如鈣、鐵、磷等),都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。醋在所有調味品中是作爲優選的,歸結起來說,醋有四大好處:
1、醋能提味兒,增進食慾
醋在調節食慾方面有一定的作用,最簡單的調味方法就是,用醋、醬油、蒜末等涼拌菜。在飯前吃些醋拌的小菜,對食慾不佳的人有較好的開胃作用。尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說,醋可以改變他們食慾不佳的情況,效果較爲明顯。
另外,醋還能刺激胃酸分泌,從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助,但消化道功能正常的人並不需要通過喝醋來增進消化功能。
2、醋能“減鹽”
利用醋來提升食物的鮮美相比用鹽要健康很多。在烹調時,少鹽多醋不失爲一種健康的飲食習慣。
吃太多的鹽不但危害身體健康,而且人的味覺還會越吃越鹹,其他食物也會跟着吃得多,水也越喝越多,體重隨之也會增加。對於愛吃鹹味兒的人來說,不妨在菜里加點醋,多一點醋少一點鹽,不僅不會感到鹹度不夠,反而菜會變得更加鮮美可口,也更健康。
3、醋能抑菌
食醋中含有0?4%~0?6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多種病菌的生長和繁殖。所以,在本地細菌和病毒類疾病流行的時候,人們可以在炒菜、拌涼菜時添加適量的醋,這樣既可以開胃增食,又可以抑菌,可以說是“一石二鳥”。
4、醋能去腥解膩
醋是可以用於去腥解膩的好食料,如在烹製水產品或肚、腸、心等動物內臟時,醋可以消除食物的腥臭和異味,對一些腥臭味道較重的原料還可以提前用醋浸漬,同時可以去除一些表面附着的油脂。
◆我們對醋的誤解
吃了這麼多年醋,我還真不知道醋有那麼神,連菌都能殺了。醋具有一定的抑菌作用,但是殺菌這事兒,還真不能讓醋來承擔。如果這是真的,早就沒有那麼多流行性感冒啦。實際上,醋的主要作用是調味開胃,至於其他“功效”……還是讓醋好好歇歇吧。
1.吃醋不能軟化血管
“醋能軟化血管降血壓”的說法在中老年人羣中流傳已久,但這是一種錯誤的認識。
醋可以溶化鈣,但是動脈粥樣硬化不單純是一個鈣化的問題。血管硬化指的是血管內的粥樣斑塊形成,血管彈性降低,單純靠吃醋就能軟化血管是不具備科學依據的。醋酸本身較弱,在體內起不到上述“作用”,國內外目前也沒有任何研究證明或提示“醋”有上述“作用”。
維護血管的健康有很多方法,比如清淡的飲食、少吃油膩的食物、多運動、戒菸限酒等,通過降低血脂來保持血管彈性。
2.吃醋減不了肥
喝醋減肥的方法曾經風靡一時,將黃豆或者黑豆泡在醋裏醃漬成醋豆,聲稱每天早晚吃10~20顆,就能達到減肥效果。所持論調是醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積,但目前並沒有科學實驗支持這種說法。若真要說喝醋能減肥,除非是喝大量的醋,喝飽了,吃不下其他東西,或是以吃醋豆取代平常的高熱量零食,相對之下,熱量攝取會減少。
不過,這種減肥方法無法持久,長期下來很容易造成營養素不均衡甚至損壞腸胃,有害健康。相反的,如果是喝些醋飲料,還可能會增肥。有些醋飲料中會加入大量的糖來提升口感,熱量並不低,購買時要注意成分表中是否列有糖,以及碳水化合物含量和產品標示的熱量。
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