水煮肉片的做法,吃貨的福音
水煮肉片的做法
一、水煮牛肉
食材:牛裏脊500g、豆芽100g、粉條1把、幹辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙
做法:
1)辣椒切絲泡水瀝乾備用。薑切片,蔥切段,八角掰碎。
2)新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片,要可勁的薄。
3)切好的片靜置片刻解凍後,加入鹽1茶匙,蠔油1湯匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。
4)鍋裏放油,煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。
5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯,兌開水,用盛水煮肉的容器量滿。
7)豆芽煮開後放入粉絲,粉絲8成軟即可撈出裝盆。
8)鍋繼續燒沸騰,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。
9)撈出來放在豆芽上。
10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋,冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。
11)牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻後,鍋裏的油燒到冒青煙,潑在上面即可。
12)能接受香菜蒜苗的,撒上一點,色香味俱全啊!
水煮肉片的做法
二、水煮羊肉
食材:
羊肉卷500g、油麥菜300g、幹油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g
做法:
1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗淨切片
2)油麥菜洗淨切段,油豆皮用溫水泡軟洗淨切片
3)把油麥菜鋪在盆底
4)熱鍋涼油,油熱8成下,花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味
5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油,加生抽
7)加高湯,大火燒開8)下羊肉卷
9)下油豆皮10)大火煮開即可
11)熱鍋涼油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味
12)澆在羊肉上,撒上香菜段即可
以上就是小編爲大家介紹的水煮肉片的做法,朋友們知道怎麼做水煮肉片了嗎?在家自己動手更加美味健康哦。有興趣的朋友不妨試一試,還可以分享給身邊的親朋好友哦。
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