水煮肉片的做法和步驟,正宗水煮肉片的家常做法
【導讀】水煮肉片的做法和步驟有哪些?水煮肉片是一種常見的川菜食譜,味道麻辣鮮香非常好吃。那麼,水煮肉片的做法和步驟有哪些,怎麼做好吃?一起和6681小編來看看水煮肉片的做法和步驟的介紹吧!
水煮肉片的做法和步驟
家常做法一
材料:豬通脊肉250克,芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、乾紅辣椒各適量。
製作方法:
1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。
2、芹菜洗淨切成段,青蒜拍鬆斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段。
3、蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎。
4、坐鍋,放少量油,油燒熱後放入豆瓣辣醬,炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放少量水,開鍋放入少許鹽、雞精,放入青菜,斷生後撈出裝入碗內,將漿好的肉一片一片滑入鍋內,待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。
水煮肉片的做法和步驟
5、將鍋洗淨燒熱,將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上。
6、坐鍋,倒入少量油,燒熱後淋在肉片上即可。
家常做法二
材料:豬裏脊,甘藍,花椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,澱粉,醬油,糖,花椒粉,雞精,蔥薑蒜。
製作方法:
1、將豬裏脊切成薄片,然後倒入肉量五分之一的水,少量的醬油和花椒粉抓勻醃製10分鐘,然後再加入一勺澱粉抓勻。甘藍洗淨切塊。蔥薑蒜切片,在切四瓣蒜的蒜蓉備用。
2、炒墊底的蔬菜。蔬菜的品種可以根據自己的喜好加入,我加的是甘藍,用花椒和辣椒熗鍋,然後放入甘藍炒熟裝到一會裝水煮肉的容器中。
3、再起鍋倒油,加入蔥薑蒜爆香,然後放入兩到三勺的陴縣豆瓣醬,炒出紅油後放入花椒炒出香味,再放入木耳和幹豆腐裹上醬料後添水,水開後放入雞精,少量的糖和醬油,半勺花椒粉,轉小火煮10分鐘,再開大火將肉片放到鍋中,等肉片變白後,再煮2分鐘後關火倒入鋪好菜的容器中。
4、在肉片上放上我們之前切好的蒜蓉和幹辣椒,將半碗油燒熱後淋到蒜蓉和幹辣椒上就做好了。
家常做法三
材料:瘦豬肉四兩,青筍一斤,芹菜半斤,大蒜三個(個頭較小),老薑一小塊,幹辣椒約十個,花椒三十粒左右,花椒粉適量,油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油),澱粉、鹽、味精適量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣兩大匙,白糖一小勺。
製作方法:
1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味,青筍削皮洗淨後切厚片,芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻醃着等用、嫩葉另放,大蒜切片或拍破單放小碗裏,幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗,老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裏。
2、鍋裏放少量油,燒熱後倒入蒜片爆香,再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裏。
3、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨,然後燒熱放油,待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時,再將玻璃碗裏的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
水煮肉片的做法和步驟
4、湯燒沸後將肉片鋪上去,等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下,記住別亂攪,待表面的澱粉剛剛凝固,立即將芹菜濾去醃後的汁,從鍋的一邊滑入鍋底,再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底,然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻,放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面,再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上,放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面,再將芹菜葉放進去拌勻即成。
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
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