如何挑蝦亞硝酸鹽有什麼危害,鮮蝦發黑青泡過發鮮亮
挑選鮮蝦
應該一看、二察、三觀、四聞。
1.看外形
新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連,蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤
看蝦的色澤選蝦也是很有學問的,河裏的蝦一般是青綠色的,海蝦一般是青白色或淡黃色的。不新鮮的蝦殼是發暗的。
3.觀肉質
新鮮的蝦肉質堅實細嫩,有彈性。
4.聞氣味
新鮮蝦氣味正常,無異味。
此外,凍蝦仁比鮮蝦更容易保存,凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色,手感飽滿並富有彈性的;那些看上去個大、色紅的最好別挑。
我們說到蝦,都能叫出一些蝦的種類,比如說基圍蝦、對蝦、龍蝦等等。不同的蝦做法也不一樣。
海蝦礦物質豐富。海蝦礦物質含量,如鈣、磷、鐵、碘都比河蝦高,且受污染較小。
雖然海蝦中不乏個頭較大的品種,如對蝦。但蝦並不是越大越好。因爲野生對蝦,長成可在市面上出售的大小,可能需要幾年的時間,會增加受污染的機率。人工養殖的海蝦,生長速度雖快,但其營養和口感都會大打折扣。
海蝦中,數大龍蝦最名貴。其實在營養上,龍蝦與其他的蝦並無太大差異;只是產自澳洲的龍蝦,受到的污染少。
鮮活海蝦吃法很多,除了白灼最能保住營養外,想換換口味,還可以做道“蒜茸開邊蝦”:先去蝦頭和殼,留蝦尾,擺入盤中。將蒜茸、青紅椒粒、鹽、味精、香油攪勻,逐一抹在蝦身上,然後端盤上籠蒸5分鐘取出,淋上熱油,撒上香菜即成。
小河蝦帶皮吃最補鈣。河蝦外殼薄且軟,帶皮吃補鈣效果很好。雖說河蝦個頭較小,但蛋白質含量毫不遜色於海蝦,鈣質含量還更高。
因爲鈣含量最高的部分是蝦皮,小河蝦帶皮吃是補鈣的佳品。這裏給您推薦一道美味營養的“河蝦小炒”:將蝦洗淨,待油鍋熱後放入煸炒變色。加蔥薑蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗後調入鹽、胡椒粉、味精、香油即可。
蝦美味營養但需注意安全衛生。首先,海鮮類不易保存,放冰箱冷藏最多1天。顏色發紅、殼肉變軟的蝦不新鮮,儘量不吃。其次,別生吃蝦。
蝦可能帶有耐低溫的細菌、寄生蟲,即使蘸醋、芥末也不能完全殺死寄生蟲和蟲卵,因此宜熟透後食用。最後,患有過敏性疾病患者應忌吃蝦。
本期嘉賓介紹
何亮
北京市東城區職業教育中心學校烹飪專業主任兼專業課教師。
1987年至今,在23年的教師生涯中,他兢兢業業的工作,始終以爲國家培養更多的高素質人才作爲的奮鬥目標。
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