高粱米怎麼吃,高粱米的功效作用與吃法介紹
高粱米,在我們的日常生活中是比較常見的,很多人會經常食用,因爲高粱米的營養價值很高,具有和胃、消積、溫中等功效,下面小編就爲大家詳細介紹一下高粱米怎麼吃吧。
高粱米怎麼吃
高粱米的基本介紹
高粱,禾本科,高粱屬。1年生草本。稈實心,中心有髓。分櫱或分枝。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。圓錐花序,穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形,微扁,質粘或不粘。性喜溫暖,抗旱、耐澇。按性狀及用途可分爲食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取澱粉、加工飴糖的原料。
高粱脫殼後即爲高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分爲粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有紅、白之分;紅者又稱爲酒高粱,主要用於釀酒,白者用於食用,性溫味甘澀。紅高粱粒大,黃白者堅實。其中性粘者,可和糯米釀酒作餌;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的穀殼,浸水色紅,可用作釀製紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白,故具有較好的收斂止血作用。
高粱米的功效與作用
和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒,主治脾虛溼困、消化不良及溼熱下痢、小便不利等症。
高粱米的營養價值
在穀物中,高粱蛋白質中賴氨酸含量最低,因而蛋白質的質量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能爲人體所吸收,因此,以高粱爲主食的地區很少發生“癩皮病”。另外,高粱米里包含單寧,有收斂固脫的功效,患慢性腹瀉的患者常食高粱米粥,有明顯的療效。
高粱米的選購
優質高粱顆粒整齊,富有光澤,乾燥無蟲,無沙粒,碎米極少,聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗,碎米多,潮溼有黴味,不宜選購。
高粱米的存儲
高粱夏季容易受潮,易生蟲和發黴,保存時可將高粱放在小壇內,蓋上壇蓋後置於通風處、乾燥處保存即可。如果發現高粱發黴,可用清水洗淨,攤放在室外陰乾(避免陽光直射)。
高粱米的食用方法
1.高粱米一定要煮爛,供早晚食用;高粱米可製作乾飯、稀粥,還可磨粉用於製作糕團、餅等。
2.民間常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入鍋內煮成高粱甘蔗粥,具有益氣生津之作用,對老人痰熱咳嗽、口乾舌燥、唾液黏涎者有食療作用。
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌養身的作用,煮粥滋養,供脾虛有水溼者食用。
4.不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高粱米飯,不宜加鹼煮食。
高粱米怎麼吃
高粱米怎麼吃
高粱米三色蒸糕
原料:糯米10克、粘小米10克、粘高粱米10克、大米70克、白糖5克、精鹽5克、綠豆100克。
做法
1、將糯米、高粱米、粘小米、大米洗淨後磨成粉。將大米分成三份,分別放入其他三種米粉裏。
2、將綠豆粗磨一下泡到水裏,剝皮後放入籠屜裏蒸成豆泥,然後上面撒一點精鹽。
3、在準備好的麪粉(3種)中倒入摻了精鹽和白糖的水,邊用兩手搓、邊用篩子篩。 碗裏跟辣白菜一起端出。
4、在蒸籠裏鋪上溼紗布,在紗布上面鋪上一層薄薄的綠豆粉,然後再鋪上摻雜粘米粒的米粉,蒸10分鐘左右。然後上面再鋪一層綠豆泥,其上面鋪一層摻雜粘高粱米的米粉,也蒸10分鐘左右。反覆上面的程序,最上面鋪一層綠豆泥以後,蒸15分鐘左右。
5、待年糕蒸熟以後,拿出來切成適當的大小放到碟子裏。
高粱米紅豆粥
材料:高梁米,紅小豆,糯米,紫米各適量。
做法
將所需要穀物淘洗乾淨入壓力鍋中一小時即可。
特別提示
1.高梁米食之比較粗糙,加些糯米吃起來的口感會稍微滑爽一些。
2.高粱米需要煮制較長的時間,使之酥爛開花,所以用壓力鍋煲制會更方便些。
高粱粥
原料:桑螵蛸20克,高梁米50-100克。
做法
將桑螵蛸用清水煎熬3次,過濾後收集液500毫升,將高粱米淘洗乾淨,放入鍋內,摻入桑螵蛸的汁,置火上煮成粥,至高梁米煮爛即成。
高粱煎豆包
原料: 高粱5杯,小豆2杯,鹽1大勺,白糖1/2杯,油1/2杯。
做法
(1) 將小豆煮好後搗碎,並加白糖做餡。
(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和麪,捏成扁圓形。
(3) 在平鍋裏放油,並壓和好的高粱面煎時,把扁圓形餡迭半粘在上面。
(4) 熱的時候撒白糖。
通過上文的介紹,我們瞭解了高粱米的營養價值,也知道了高粱米怎麼吃了。在平時生活中,我們可以按照上文介紹的方法來食用,希望本文能夠幫助到大家。
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