教你學會油燜茄子的做法及其健康功效
油燜茄子的做法
油燜茄子的做法
油燜茄子是一道浙江的漢族特色名菜,屬於浙江菜系。主要食材爲茄子,主要烹飪工藝是燜炸。茄子軟爛味鹹甜。茄子是爲數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。
健康功效
茄子:清熱、活血、消腫 青椒:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
食材用料
油燜茄子的做法
1.先把茄子洗淨切成塊,把青椒也切成片,然後把姜、蒜、蔥切成末備用。用乾淨的碗放入適量生抽、鹽、白糖、味精鹽、生粉、油及少水調一個湯汁備用。
2.起油鍋把油燒至八成熱時,茄子放入鍋中燜炸3分鐘即可。我喜歡用菜油燜炸,這樣燒製出來的茄子更香。
3.拿一個大碗大碗上放漏勺,漏勺上放好切好的青椒,然後把燜炸的茄子倒在漏勺上瀝出多餘的油。這樣青椒就不需要再油炸了,因爲經過高溫的油真接使它也已經變至七分熟了。
4.然後鍋中留底油把蔥、姜、蒜煸出香味即可。
5.蔥薑蒜煸出香味後,放入調製好的料計大火燒至冒泡,變稠即可。
6.最後放入青椒和茄子一起翻炒均勻,裹上美味的汁即可出鍋了。
7.出鍋裝盆即可享受美味的油燜茄子了。
油燜茄子的做法
製作步驟
1、將茄子切去柄,蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入盤中。
各式油燜茄子成品
2.炒鍋放旺火上,放入植物油,燒至五成熱,倒入茄子燜炸,從溫油炸到油沸,見茄子酥軟,連油倒在漏勺中,控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後,蓋好炒鍋,轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種,加入味精和植物油15克,把炒鍋晃動幾下,待滷汁稠濃即可。
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