雞蛋的特殊做法厚蛋燒你會做嗎
厚蛋燒
材料
蛋5個,沙拉油少許,日式高湯100㏄,酒20㏄,鹽少許,砂糖50公克,醬油10㏄。
厚蛋燒
做法
1.將全部的調味料混合煮開後放涼備用。
2.再將蛋打散加入作法1中拌勻。
3.待厚蛋燒專用鍋加熱後,以廚房紙巾沾少許沙拉油塗抹於鍋內,並取適量的蛋汁舖放於鍋內,中火慢煎至蛋半熟時,將蛋皮對摺至靠近身體一方的鍋邊。
4.空出之半邊鍋內再塗抹上少許沙拉油,倒入適量的蛋汁並稍微掀起之前於鍋邊的蛋皮,好讓蛋汁可佈滿整個鍋內,待蛋皮煎至半熟時,將蛋皮對摺至靠近身體一方的鍋邊,並重復之前所述的步驟,一直到蛋汁用完爲止。
厚蛋燒
材料
雞蛋6個,鹽1/5小匙,糖1小匙,酒2大匙,味醂2大匙,柴魚高湯1/3杯,蔥花少許。
做法
1、雞蛋打散,與所有調味料一起攪拌均勻成不起泡的蛋液;
2、平底鍋預熱,抹上一層薄油,倒入一層蛋液,以小火煎煮,並用筷子翻卷至鍋邊,如此反覆數次直至將蛋液全部煎完即可。
3、盛盤,切塊,吃的時候上面擠一些番茄醬或者自己喜歡的醬料。
厚蛋燒
材料
蛋5顆,水15㏄,柴魚素1/5小匙,淡色醬油15㏄,糖10g。
做法
1.將蛋打散,加入調味料混勻成蛋汁備用。
2.在平底鍋中抹上一層油後充分加熱(用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中,若聽到“滋滋”聲即表溫度足夠,可開始煎蛋),倒入適量蛋汁使其均勻佈滿鍋面,以中火慢煎,若有氣泡產生要用筷子戳破,待蛋汁呈半熟狀態時將蛋皮對摺,小心地移至前方鍋邊。
3.空出來的鍋面再抹上一層油,倒入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮,讓新加入的蛋汁流入下方,確實佈滿整個鍋面,待蛋汁煎至半熟時再次對摺並移至鍋邊,重複上述步驟直到蛋汁用完。
厚蛋燒
4.將煎好的厚蛋自鍋中取出,再用竹簾整形成長方形,待定型後切塊即可。
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