雞蛋怎麼做最營養,最健康的吃雞蛋方法
因爲雞蛋的營養價值高而且價格便宜,所以越來越多的人們選擇吃雞蛋。但你知道雞蛋怎麼做最營養嗎?雞蛋怎麼吃吸收才快嗎?吃雞蛋最健康的方法是什麼?下面就爲大家講講。
做法/步驟
1、雞蛋羹
不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養含量也更高。
2、炒雞蛋
最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行,因爲時間長了水分丟失多,攤出的雞蛋發乾,會影響質感。
3、煮荷包蛋
水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
4、帶殼水煮蛋
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
5、煎荷包蛋
最好用小火,油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但會損失營養,還有可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。
6、打蛋花湯
在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現漂亮的蛋花了。煮雞蛋:重在掌握好時間,一般以8分鐘~10分鐘爲宜。若煮得太生,蛋白質沒有鬆解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質結構由鬆變得緊密,同樣不易被消化吸收。
7、攤雞蛋
忌用大火,否則會損失大量營養。因爲溫度過高時,雞蛋中的蛋白質會被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營養損失就更厲害。但是火太小了也不行,時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發乾,影響質感。因此,攤雞蛋最好用中火。
特別提示:
1、炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
2、兒童最好的食用雞蛋的方法是蒸雞蛋和蛋花湯。這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質鬆解,使得容易被兒童消化吸收。
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