自制青椒豆腐
雞蛋豆腐的製作方法
1.以大豆粉爲原料,首先將大豆粉分散在水中形成白濁液,徐徐添加到熱水中,然後在加熱狀態下過濾,除去豆粕,得到豆乳。
2.在熱豆乳中添加調味料,冷卻後添加雞蛋進行混合,再次過濾,使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。
3.將乳狀液與菜碼裝入杯中,加熱後使之熱凝固,製成雞蛋豆腐。
方法的特點是隻在豆乳中添加雞蛋,而且不使用凝固劑,只用加熱凝固,豆乳與雞蛋在保持膠狀情況下凝固,可形成凍膠狀製品。凝固時間短,色澤淡黃,風味、口感俱佳。
青椒豆腐的做法
1.雞蛋豆腐適量(雞蛋和黃豆做的豆腐),將雞蛋豆腐均勻的切成條狀,小拇指的厚度,太薄易碎。
2.小青椒適量,切圈;肥肉適量,切片;大蒜子適量,切片。
3.鍋熱刷少量的油(油多豆腐不易煎黃),用手依次下入雞蛋豆腐,小火煎香,邊煎邊抖鍋防止粘鍋,豆腐受熱更均勻。用刷子淋入少量的油,用木鏟輕輕的翻動,觀察豆腐底邊是否變黃(變黃即可翻面),將底邊變黃後的雞蛋豆腐用木鏟依次翻面,翻面後淋入少量的油,小火煎黃、煎香。煎黃後關火起鍋,放入盤中。自制的雞蛋豆腐更有彈性,夾起不易斷,但很嫩。
4.鍋熱去少量的油,下入切好的肥肉,翻炒均勻,將肥肉的油炸幹(豬油增加豆腐的香味),肥肉煉好後再下入大蒜片,小火一直炒香。炒香後下入小青椒斷生,再下入煎好的雞蛋豆腐,加入適量的水,水要平到豆腐。轉大火,用鍋鏟扒平,加入適量的鹽、胡椒碎,蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘,將豆腐煮漲,讓青椒味滲入豆腐中。
5.雞蛋豆腐煮漲時打開鍋蓋,下入適量的雞精,適量的蒸魚豉油,用鍋鏟推均,不要把豆腐推爛,動作要溫柔。加入適量的生粉水,讓湯汁粘在豆腐上,再淋入適量的油,增加豆腐的亮度,用鍋鏟推均,即可起鍋。
美食城網站小提示
木耳和豆腐能一起吃:同食益氣、生津、潤燥等作用
豆腐和蔥不能一起吃:蔥中含有草酸,豆腐中的鈣會與其結合生成沉澱,影響吸收。
關鍵詞:青椒豆腐食譜豆腐
豆腐的營養價值
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