辮子魚熗鍋面的做法
辮子魚的做法紅燒、清燉均可,但以清燉爲宜。鍋里加少許油燒熱,蔥薑蒜熗鍋,辮子魚放入兩面略煎,加水燜燉半小時即可。掀開鍋,雪白的三棱肉,湯白如牛乳,是所謂“奶湯”。腮邊的兩塊蒜瓣肉有指頭大,堪稱至味,是要給在座的尊長吃的。
小一點的辮子魚,是醃鹹魚的上品,冬天裏取幾條切段淋油,放入碗裏上鍋熥好,冰天雪地裏也有海的氣息。還有的吃貨不辭辛勞,將辮子根兒蒸好曬乾,把魚肉抖摟下來,魚骨可以熬湯,魚肉可以做魚滷、魚湯麪,那鮮美的滋味讓人長久難忘。
辮子魚熗鍋面
主料:辮子魚3條、掛麪
配料:蔥、姜、蒜、菠菜、蠔乾肉、木耳、雞蛋、金鉤小海米
調料:鹽、醬油、料酒、白胡椒粉
辮子魚熗鍋面的做法
1、木耳泡好,小海米泡發備用;
2、菠菜洗淨備用;
3、辮子魚放入一大平盤中,撒上蔥、姜入蒸鍋蒸15分鐘;
4、菠菜焯燙過涼擠幹水份備用;
5、蒸好的魚,將魚肉和魚骨剔除分開;
6、魚骨再入鍋加入清水煮成奶白色魚湯;
7、魚湯煮好後了篦出魚湯備用;
8、取一口鍋,蔥薑蒜爆鍋,烹入醬油、料酒倒入之前煮好的魚湯,下入掛麪煮3-5分鐘,加入泡發好的木耳、小海米,再加鹽、白胡椒粉調味,淋入雞蛋液、放入燙好的菠菜,食用時裝進一大鍋中,擺上蠔乾肉即可。
做法小貼士
1、辮子魚刺比較更,處理時要小心;
2、辮子魚做法多種,燜、蒸等都可以。
辮子魚熗鍋麪食材搭配小提示
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