正宗幹鍋雞的做法是什麼,這樣做幹鍋雞味道纔算好
幹鍋雞是川菜中的一道傳統名菜,川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系,可謂是重口味的吃法,要說正宗幹鍋雞的做法味道可以說還是比較大衆、家常的,做出來的幹鍋雞味道要香、帶有辣味,雞肉吃起來帶有鮮香的味道,這樣的幹鍋雞味道纔算好,今天就給大家分享幹鍋雞的詳細做法。
幹鍋雞怎麼做好吃?
“幹鍋雞”這道菜主要在於其中的“幹”,雞在烹飪的過程中不能加入一滴水,以幹炒的方式把雞肉炒香,這樣的做法才稱之爲“幹鍋雞”。
那幹鍋雞怎樣做才更好吃?因爲在製作的時候不能加水燜制,所以要想味道好那其中重要的有以下兩點:一是原材料提味,二是配料提味。
原材料提味:原材料主要就是雞,雞肉最好選擇農村養殖的土雞,這樣雞肉的味道才鮮香濃郁,這樣吃起來的口感纔會好。選擇的雞不能過老,雖然說老雞味道香濃,但是老雞不適合製作幹鍋雞,因爲幹鍋雞烹飪的時間短,老雞根本嚼不動。
配料提味:幹鍋雞的香味除了來源於原材料外,要想達到香辣的味型還得加入多種配料提味,主要的配料有:幹辣椒、小米辣、二荊條、蒜苗,這樣做出來的幹鍋雞味道香辣、雞肉鮮香。
幹鍋雞的做法
主料:土雞一隻
配料:蒜頭、蒜苗、幹辣椒、小米辣、二荊條、洋蔥
調料:豆瓣醬、鹽、醬油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油
製作步驟:
步驟1、新鮮的土雞宰殺處理乾淨,然後把雞內部的血水清洗乾淨,去掉多餘的肥油減少油膩,然後把雞肉砍成均勻的小塊瀝水備用。
步驟2、雞肉瀝乾水分後放入一個盤中,然後加入少許鹽、醬油、胡椒粉、老抽(把雞肉醃製八成味道),然後把調料與雞肉攪拌均勻,再加入少許的食用油攪拌,然後醃製30分鐘備用。
步驟3、配料該清洗的清洗乾淨,把蒜頭切成粒,幹辣椒切碎,蒜苗切段,二荊條切成1釐米的粒,洋蔥切絲,以上材料備用。
步驟4、熱鍋冷油滑鍋一遍,鍋中殘留的油不需過多,然後加入醃製好的雞肉,用中火的火力慢慢翻炒,把雞肉炒香,炒出油脂。
雞肉排出多餘的肥油後加蒜粒、小米辣小火爆香,然後加入豆瓣醬炒出紅油,加入幹辣椒用小火炒制,大約炒兩分鐘使幹辣椒的味道滲透雞肉中,最後加入少許味精、料酒,加入配料洋蔥、二荊條、蒜苗,用大火翻炒,把配料炒熟炒香,然後馬上出鍋,這樣一道美味的幹鍋雞就製作完成。
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