涮羊肉需要涮多久,涮羊肉怎麼做好吃
【導讀】涮羊肉需要涮多久?涮羊肉是經典的京菜菜譜之一。那麼,涮羊肉需要涮多久,涮羊肉怎麼做好吃?一起和6681小編來看看涮羊肉需要涮多久的介紹吧!
涮羊肉需要涮多久
第一,羊肉片至少涮1分鐘
首先,無論羊肉還是肥牛,涮肉所用的肉片應該越新鮮越好,因爲我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經保存了多久。如果時間不長,其中的營養成分還能夠較好地保存,時間太長,則會損失大量營養。
另外,從口感上來講,冷凍可能導致肌肉組織的破壞,凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片。選擇新鮮肉片時,要儘量切得薄一些,因爲肉片較厚,涮時不易殺死寄生蟲蟲卵;需要的時間過長,也會引起營養素損失。
其次,涮肉的時間不宜太短
這樣做的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。一般來講,薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右,肉的顏色由鮮紅變爲灰白,纔可以吃。其他肉片要涮多長時間,要根據原料的大小而定,一個重要的原則就是,一定要讓食物熟透。因此,火鍋中湯的溫度要高,最好使它一直處於沸騰狀態。
第三,太白的百葉不要吃
據有關部門檢查發現,有些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白,是因爲使用了國家禁用的工業鹼、雙氧水、福爾馬林等有毒物質發泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸,導致潰瘍;福爾馬林則可能致癌。所以,涮肉時一定要注意辨別肉的質量。
涮羊肉需要涮多久
涮羊肉的做法
做法一
材料
主料:羊肉1500克,白菜頭,粉絲各300克,海米50克
輔料:韭菜花,香菜,腐乳
調料:滷蝦油,醋,糖蒜,精鹽,味精,醬油各適量,鮮湯2500克
做法
1、將細嫩羊肉切成大薄片;粉絲水法好,剪段;白菜擇洗乾淨,切成大條塊。以上各料分別裝入盤,上桌待用。香菜擇好,切成段。
2、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內,供蘸食選用。
3、火鍋添上鮮湯,放入海米,點火上桌,待鍋內湯燒沸後,用筷子夾着羊肉片在鍋內涮一下,將涮熟的羊肉片蘸着調味汁吃。最後,在把白菜、粉絲放入鍋內,等百菜、粉絲熟時,放入精鹽、味精、醬油,撈出即可食用。
做法二
材料
主料:羊肉(肥瘦)500克
輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克
調料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克
做法
1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗裏。
2.將白菜取心切成塊,放在大盤裏。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裏,其他調料分別放在小碗裏。
3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。
涮羊肉需要涮多久
4.給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裏混合,作爲基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。
5.將火鍋加水,火燒旺後,放席上,設法使火保持旺盛,並在人的控制之下。
6.待水沸開後,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗裏拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋裏續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。
7.肉片涮完後,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋裏,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。
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