优劣黑米的鉴别方法
由于黑米的价格较贵,故市场上有很多劣质和染色黑米以次充好,在选购时宜用以下方法来辨别优劣:
①看外观。优质黑米应该有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米,无虫,不含杂质。劣质黑米则多数色泽黯淡,米粒大小不均匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。
②闻气味。取少量黑米放在手心,哈一口热气,然后立即闻气味。优质黑米应该具有正常的清香味,且无其他异味。如果微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味以及其他不正常的气味,则必为劣质黑米。
③尝味道。取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米应该味佳,微甜,无异味。如果没有味道,微有异味、酸味、苦味,或有其他不良滋味,则为劣质黑米。
④剥外皮。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是,则极有可能是人为染色。用手指搓捻黑米数次,如手指上染色,或将少量米粒加水润湿有颜色浸出,便说明黑米经过了染色。
⑤看包装。买袋装黑米时要注意其包装是否结实、整齐美观,注意产品包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期等。最好选购真空小包装的黑米。
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