饭后酸奶有益健康
1、 为什么酸奶要饭后饮用?
饭后酸奶有益健康
适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上,空腹胃液PH值在2之以下,如饮酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,PH值只上升到3一5。这个酸碱度适合于乳酸菌生长和起作用。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。
2、 为什么自制的酸奶一般比市售的酸奶还要稠?
因为自制酸奶的原料一般用纯牛奶或鲜奶,含水量少,所以制作出的酸奶蛋白质含量高,含乳酸菌量也高,所以较稠。
3、 为什么自制的酸奶没有甜味,而市售的酸奶很甜?
因为自制酸奶是真正自然发酵的“纯酸奶”,没有添加任何调味品。市售的酸奶虽然也叫“纯酸奶”,但不是真正的“纯酸奶”,一般都添加了白糖、香精等调味品,所以较甜。
4、 为什么刚发酵成的酸奶口感不佳,要在冰箱中放置一段时间后才好喝?
刚发酵成的酸奶要放冰箱中进行钝化,钝化的时间要20个小时以上,钝化后的酸奶会有一股独特的醇香味。口感极佳。
5、 为什么自制的酸奶往往酸味较淡,而市售的酸奶酸味较重?
刚发酵成的酸奶酸味较淡,奶香味重,但放冰箱后酸性会逐步加重,奶香味变淡。如果你喜欢喝酸一点的酸奶,也可让发酵时间长一点,酸味也就重一点。市售的酸奶因经过了一段运输和销售的时间,酸奶的新鲜度低,酸味也较重,而且一般不会再有奶香味了。
6、 为什么酸奶饮后要漱口?
随着乳酸系列饮料的发展,儿童龋齿率也在增加,这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。
7、 为什么酸奶不能加热喝?
酸奶不能加热喝。酸奶一经加热,所含的大量活性乳酸菌便会被杀死,不仅丧失了它的营养价值和保健功能,也使酸奶的物理性状发生改变,形成沉淀,特有的口味也消失了。 所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆在室温下回温,然后在30分钟内喝完。也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过 40℃,避免活性菌被杀死。本文来自本站
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