煲汤需要注意的四个问题
1、注意火候
煲汤时宜用小火慢慢地炖,火候以汤微微沸腾为准。如果火力太猛,会破坏掉肉质中的蛋白质,不利于食疗效果的充分发挥。
2、中途勿加水
煲汤时,宜在原料下锅后,就一次性加足水量,如果中途加冷水,会导致已经变热的肉类遇冷收缩,肉类中的蛋白质难以溶解释放出来。
3、香料勿太多
煲汤时不要加人太多的香料,如八角、花椒、桂皮等,以免影响靓汤本身的原汁原味。
4、选陶锅为佳
煲汤宜选择内壁洁白的陶锅,不要买劣质的瓷釉沙锅,以免煲汤时其中的酸性物质释放出来,影响健康。
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