如何缓解辣味
如何缓解辣味?当你吃辣椒的时候,你会觉得很热,并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实,这样做的效果并不会很理想。事实上,辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合,并且辣椒素为非水溶性物质,它只能与脂肪、油类及酒精相结合。但“酱油”,“盐”也能帮助解辣,方法:直接含一小口酱油,过了一会感觉不辣了就吐出来;盐呢,一小勺子盐或用手抓一点放进口里含一下十几二十秒就行了,吐出来,喝口水刷一下口。这就不难解释,为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶,尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合,而现在的研究发现,真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
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