怎样做回锅肉,让你吃回味无穷
回锅肉
原料
五花肉300克(煮熟后晾凉切片),青蒜4-5根
调味料
郫县豆瓣1勺,甜面酱15克,盐1克,酱油15ml,黄酒一勺,糖5克,清水或高汤20ml,食用油适量
做法
怎样做回锅肉
1、五花肉下入开水煮15分钟左右(水中可放少许黄酒,姜片,葱结,和花椒),取出沥干水分晾凉切薄片备用
2、郫县豆瓣切碎,青蒜切斜段备用
3、锅内放少许底油下入肉片,小火慢慢煎炒
4、煎至肉片边缘金黄肉片呈微微波浪卷曲后,将肉拨到锅边,在锅内有油的位置下入郫县豆瓣炒出红油后和下入甜面酱和肉片炒匀
5、沿锅边烹入黄酒,加入高汤或清水少许,酱油,盐糖调味
6、下入青蒜翻炒均匀出锅前淋少许香油制作完成
五花肉煮好后可以放入冰箱冷藏晾凉,晾凉后的肉块较易切片
肉片不要切得过厚,不然制作后口感容易发腻
前期的肉片煎炒过程一定要充分,稍干一些没有关系,后期可以加入高汤或清水使其回软而更加入味
青蒜成熟较快,最后放入可以保证较好的口感
四川回锅肉
主料
连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料
郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
怎样做回锅肉
5、翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸)
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。
以上就是小编给大家介绍怎样做回锅肉的内容,在看完后你都了解没有呢?为了帮助更多的朋友,我们整理了海量的生活知识。
-
红烧鳝鱼的做法,鳝鱼就要这么烧才够味
红烧黄鳝方法一主料准备好黄鳝300克。辅料油适量、盐适量、青红椒适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、味精适量。步骤1.黄鳝处理干净。2.生姜、葱蒜、红椒都切成丝状,处理洗净的黄鳝要切成小段。3.热锅冷油下姜蒜片爆香。4.下黄鳝大火爆炒。5.调入料酒和生抽。6...
-
牛蒡,润肠通便抗癌防癌
牛蒡1、润肠、通便、抗癌防癌牛蒡的根部大量含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维(又称粗纤维),也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素,同时,作为一种中药材,其药理功能是疏风清热、解毒、消肿、去火(按中医理伦,便秘是“火”大的一种症状),所以常吃牛蒡非常有利于便...
-
补血食谱,当归黄芪红枣鸡蛋补血糖水
当归黄芪红枣鸡蛋补血糖水的做法用料:红枣6颗当归六七片黄芪六七片桂圆六颗红糖适量枸杞一把水两碗半鸡蛋一颗补血食谱功效:美容养颜抗衰老,活血去斑,调经补气血,提高体质。当归:补血,又能活血,亦可通经,特别适合女性。黄芪:补气之最,补气升阳,益卫固表,利水消肿,用于气血不...
-
白果怎么吃,白果的多种吃法
银杏果一般在十一前后成熟,到了银杏果成熟的季节,银杏树上挂满了大大小小的银杏果,银杏果的形状有点象荔枝,都是那种圆圆的小果实,听说银杏果有毒,新鲜的银杏果怎么吃。可将银杏果连皮煮熟后,加以翻炒,不用放油。也可以与牛、羊、猪肉或禽蛋相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖...