粉皮是如何制作的，怎么做好吃

粉皮介绍

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

粉皮

粉皮的营养价值

粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。粉皮的主要原料是红薯淀粉，大米，绿豆和马铃薯淀粉，一般人群都能食用，粉皮有抗癌防癌的食用功效，不仅如此，它还有调和五脏、安养精神、可清热解毒、润泽肌肤的作用，但是粉皮其稍带寒凉，所以脾泄的患者不要吃。它的主要营养成分是淀粉和水，是一种传统的食品。

粉皮的选购

看：粗细均匀，没有并条及碎条，呈半透明状;

闻：气味和滋味均正常，无任何异味;

摸：干爽，不潮湿。

粉皮的烹饪小技巧

粉皮可烧，炒，凉拌，也可制馅包膜，荤素皆宜搭配。

粉皮有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

动物性油脂与粉皮相配时，可获得其他调料难以达到的美味。

自制绿豆粉皮

绿豆粉加入一小勺盐，加入适量清水搅拌均匀，大锅内水烧开后用中火让水始终微开，方盘内倒入一大勺水淀粉。

略微变色后浇入开水，控出开水，将方盘立刻放入水盆中，轻轻刮开四周，将凉皮取出。

放入冷水盆内，将做好的凉皮摆好，切成喜欢的样子，拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀。

一道可口的自制凉皮就好了。

粉皮

鸡蛋炒粉皮

制作食材

鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙

制作步骤

1、粉皮用清水泡软，撕成大片。

2、煮锅里水烧到冒小泡时，把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。

3、捞出放到清水里浸泡着备用，可防止粉皮黏连成坨。

4、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。

5、炒锅里倒进油，烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。

6、盛出鸡蛋，用锅里的底油把小葱爆香。

7、锅里调进豉油，倒人少量清水大火炒成味汁。

8、把粉皮从清水里，捞出放进炒锅大火翻炒。

9、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀入味，临出锅洒上香菜段或韭菜段。

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