发面的方法要多久,发面配方做出成品又松又软
现在是疫情时期,不能出门,所以大家都宅在家里做起了美食,也有人开始学习发面,做起了馒头。别小看发面做馒头,它可不是那么容易就能成功的,有人忙碌的一天,也可能没有蒸出满意的馒头。所以,如何才能使发面速度变快,是一个大家都比较关心的话题,下面就一起讨论一下又快又简单的发面方法吧。
关于发面速度的问题,接下来我们就分析一下吧:
首先,发面最好是使用酵母粉。
酵母是现在发面普遍使用的添加剂,它发面速度快,发面的过程中一般不会产生酸味(面发好后就忘记的人除外,发酵过头也会产生酸味。所以这里指的是正常的发面),而且用酵母发酵的面团蓬松性比较好,酵母的后劲也比较足,整形后的馒头二次松弛会更快。
第二,酵母粉最好使用温水融化开
酵母发面的原理是:酵母遇到水分就会融化,融化后的酵母会被激发出活性,然后产生二氧化碳,二氧化碳排不出来,就会在面团中形成小气孔,然后面团就会膨胀,这个就是发面的过程了。
所以,酵母用水融化后,活性就会马上被激发出来,发面过程就会变快。如果酵母直接放到面粉中,再添加水进行揉面,这也可以激发活性,但是由于面团中的酵母还是颗粒状,它需要吸收面团中的水分将自己融化,从而激发酵母的活性,然后产生二氧化碳,最后才能发面成功。这个发面的速度就会变慢了,原因还是出在融化酵母的过程中。
第三,揉面团最好是多揉一会
这个步骤呢是我最近总结的,我每次都是用揉面机揉面(因为我懒,不想动手)。刚开始机桶是冷的,我放进去面粉、酵母水、和揉面的水后,就开始搅打,慢慢的面粉就变成了面絮,接着变成面团,然后继续搅打,我就摸着机桶,什么时候面团变得光滑的,机桶也变热了,我才拿出面团,用双手团圆后,放入盆中发酵。
别小看我用打面机揉的这个面团,它发面只需要20分钟,非常的快速。原因是酵母本来就是溶解的,而且再搅打面的过程中,面团会随着不断的搅打而变热,酵母也随着更快产生二氧化碳。也就是说,我把面团从机桶中拿出来的那一瞬间,酵母就已经在产生二氧化碳了,所以将面团放在盆中发酵,也就是给二氧化碳一个释放的时间,20分钟足以将做出来的成品变得又松又软。
第四,发面不但需要温度,还需要湿度
发面时,一般会盖着盖子或者盖上保鲜膜,防止面团水分流失。发面会选择在温暖的地方(没有人会放在阴冷的地方发酵),温度会使发面的速度变快,而且还会使面团升温产生部分水蒸汽,这就在给面团提高温度的同时,也很好的给面团提供了湿度。所以,温度是发面的关键,湿度是“关键”的条件。
很多人喜欢发面的时候放入一勺白糖,其实糖也有助于酵母的发酵,但是我一般不会这样做。因为发面做好的馒头吃进肚子后,会被胃蛋白酶溶解,变成糖分,然后通过小肠吸收,吸收不了的糖分就会被贮存在体内,如果在短时间内吸收不了,就会变成脂肪了,那就意味着要变胖了。馒头在体内可以被分解变成糖,那如果再加糖,就会真的吸收不了,就会变胖了。再说了,糖吃多了毕竟不是什么好的事情,能不加还是不加了。
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