馒头怎么发酵才松软,5大技巧做出松软馒头
【导读】馒头怎么发酵才松软?馒头是一种常见的早点,营养丰富味道也是不错的。那么,馒头怎么发酵才松软,馒头有哪些做法呢?一起和6681小编来看看馒头怎么发酵才松软的介绍吧!
馒头怎么发酵才松软
1、好材料,也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;
2、开发酵粉,找一个面盆,放入一大杯温水,然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量,你也可以多放一点,但是不要太多。然后轻轻搅拌,使酵母粉快速溶解。
3、酵母加入过后,加入面粉,边加面粉边搅拌,用手揣面,直面粉可以揉成团,注意,要保持面团的含水量,不要太干太干了不容易发酵。也就是手摸上去不能太硬,用手轻按一个宕,面团可以慢慢恢复即可。
4、团揉好后放在面盆里发酵,最好把面盆放在温度稍高一点的地方,比如把面盆放在温水山面,温水的温度用手试探不会烫手。这样面团可以快速发酵,尤其是在冬天。
馒头怎么发酵才松软
5、面团发酵到原来的2倍左右的时候就可以取出,在案板上撒一些生面,把面团放在上面搓揉,做成馒头,放入蒸锅中。注意每个馒头至今留空隙,以便继续发酵。将蒸锅中的馒头放置半小时再蒸。旺火半小时左右即可出锅。这样馒头就做好了。
在夏季里面蒸馒头可以用冷水来和面,在冬天就可以用温水来和面,和面也要多揉几遍,这样馒头就更加的劲道了。当然了,馒头的发酵程度也是要好好注意的,当我们看到面团里面有很多的蜂窝状的小孔,那就是表明面已经发酵好了。
蒸馒头的酵母种类
干酵母放冰箱可保存达一年,不过和新鲜酵母一样,会随着时间而慢慢丧失酵母效力。干酵母的发酵速度最慢,做出来的馒头一样有浓郁的香味(比新鲜酵母略逊)。
即溶干酵母和干酵母一样,放冰箱可保存达一年。即溶干酵母的发酵速度最快,不过制做出来的馒头的风味没有新鲜酵母和干酵母的好。
新鲜酵母的保存期较短,而且会随着时间而慢慢丧失酵母的效力。新鲜酵母的发酵能力最强,发酵耐力最弱,但做出来的馒头香味最浓郁。
综上所述可知,蒸馒头最好用新鲜酵母或干酵母,蒸出的馒头才能更松软可口,对新手来说也不容易失败。
用哪种面粉蒸馒头好
不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的。
馒头怎么发酵才松软
而低筋面粉吸水能力较弱,水份就不能放太多(不要超过50%),以免面团过于湿黏。也可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉咯!
馒头的做法大全
做法一
材料
发酵面团1份
做法
1.发酵面团分割成10等份。
2.将作法1面团分别滚圆,至表面光滑无摺痕,再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。
3.将作法2发酵完成的面团,以大火蒸约12分钟即可。
做法二
材料
面粉,水
做法
1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)
馒头怎么发酵才松软
2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。
材料
香港粉(水仙粉)500克,干酵母5克,白糖10克,温水50毫升,牛奶200毫升
做法
1、和面:a:混合面粉和白糖
b:将干酵母倒入不烫手的温水中,轻轻搅匀后倒入面粉中
c:然后用筷子将面粉调成麦穗状;一边调一边加入牛奶,直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面,揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉
2、发面:将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵,时间为1小时左右,冬天则需要放在暖气周围,否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大,内部充满气泡
3、揉面:将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小,内部空气被挤出后揉成条
4、切刀:将揉好的面条切块成大小合适的剂子,如果喜欢圆馒头则需要将剂子滚圆
馒头怎么发酵才松软
5、醒发:蒸锅内倒入1升清水,放上蒸屉,将切好的馒头剂子垫一张烘焙纸后放入蒸屉,盖上锅盖后醒发20-30分钟
6、蒸制:醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后,转小火蒸15分钟,蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好后不能立即捷盖,应当熄火后放5分钟后再打开锅盖
7、保存:将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可
做法四
用料主料:面粉400克。
辅料:白糖40克,奶粉25克,酵母粉4克。
做法:
1.面粉中加入40克白糖
2.加入4克酵母
3.接着加入25克奶粉
4.用温水和成干湿适中的面团盖上湿布放温暖处发酵
5.当面团发至2至2.5倍大,拉开面团组织呈细密蜂窝状即可
馒头怎么发酵才松软
6.把面团反复揉一会儿排气,搓成长条
7.再用刀切开
8.双层蒸锅中放上温水,把馒头胚稍整形放在刷了油的蒸屉上,盖上盖子饧发20分钟,然后大火烧开,转中火蒸15分钟即可
结语:以上就是6681小编给大家介绍的内容,希望对大家有帮助,想知道更多有关养生的常识介绍吗,请继续关注6681养生网哦!
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