怎样做宫保鸡丁,宫保鸡丁的营养价值和做法介绍
在日常生活中,宫保鸡丁是我们比较常见的一种食材,很多人也特别喜欢吃,经常自制宫保鸡丁。那么,大家知道怎样做宫保鸡丁吗?下面小编就为大家详细介绍一下。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的简介
宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜。以鸡肉作为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些许酸酸的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。
宫保鸡丁的营养价值
这道菜的营养价值在于:鸡肉中蛋白质的含量很高,且容易被人体吸收,鸡肉中的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源;花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、预防心脑血管疾病、预防肠癌的作用;黄瓜味甘清热解毒。因而这道菜可谓是温中益气、养身滋补、健脾胃、强筋骨的养生好菜。
怎样做宫保鸡丁
1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。
2、碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。
4、中火烧热锅中的油,油六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,捞出沥干油分。
5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
小贴士:
1、干辣椒和花椒不能炸得太焦,以免失去香辣的特点。
2、花生仁炸制时间不宜过长,颜色稍有变化即可,取出放凉后颜色会加深。炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:
宫保鸡丁
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。
需要注意的就是吃宫保鸡丁的同时千万不要吃鲤鱼,因为鸡肉与鲤鱼是相克的食物,这样吃可能会引起消化不良甚至是食物中毒。此外,吃宫保鸡丁的时候也不能吃螃蟹,因为宫保鸡丁里面的花生仁与螃蟹相克,尤其是肠胃比较虚弱的人,更不应该这么吃。
通过上文的介绍,我们了解了怎样做宫保鸡丁了吧,在平时生活中,我们可以按照上文介绍的方法来制作食用,希望本文能够帮助到大家。
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