水煮鱼
材料:草鱼1条,黄豆芽300克,蒜5瓣,姜1块,鸡蛋1个(取蛋清)
调料:郫县豆瓣酱3大匙,花椒20克,干辣椒10克,盐、料酒、淀粉各2大匙,酱油、白胡椒粉、白糖、味精各适量。
做法:
1、草鱼取肉切片(图①),鱼头一切为二,均用少许盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀,腌15分钟;黄豆芽洗净、氽烫,垫入盘底。
2、油锅烧热,放豆瓣酱爆香,再放姜、蒜和部分花椒、干辣椒以小火炒香,下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。
3、锅内倒水烧开,下盐、味精调匀,先下鱼头(图②),再逐片放入鱼片(图③),并以大火继续烧3~5分钟,然后整锅倒入盛放黄豆芽的盘中。
4、另取油锅烧热,放剩余干辣椒、花椒,以小火炒至干辣椒变色时,将其倒入鱼盘中即可(图④)。
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