正宗招牌水煮鱼的做法,辣的过瘾吃的爽快
水煮鱼是一种流行在重庆的经典美食,但是后来在发扬光大的过程中,因为麻辣厚重深得喜爱。但是我们今天要讲的是招牌水煮鱼,可能招牌两个字感觉和普通的比起来要正宗一些,没错,正是因为独特的做法,不仅鱼肉嫩滑,蔬菜爽脆,就连汤汁也是浓郁的,所以快来学习一下吧~
食材:
草鱼
配料:
黄瓜、豆芽、干辣椒、花椒
步骤:
1、首先要做的是将鱼肉切片和腌制,大家要准备好材料,葱姜水、白酒、胡椒粉、鸡精、蛋清、淀粉、胡椒粉,鱼片在这其中腌制一下,口感才会更好一些;
2、接着将草鱼片放入清水中去掉血水之后捞出;
3、黄瓜去皮、豆芽清洗干净;
4、等到锅烧热之后放油,加入干辣椒、花椒爆香之后放入黄豆芽,接着加入一点水没过豆芽,在加入盐、鸡精,开大火之后,盛出摆在盆里;
5、接着准备一个碗,里面放入葱姜水、米酒、味精、胡椒粉,搅拌好了之后也倒入鱼片上;加入蛋清和淀粉,让鱼片充分的包裹上;
6、之后准备辣汤,辣汤主要是用姜片、盐、鸡精、胡椒粉、葱段、花椒等等在高汤里煮过的,煮开沸腾的状态,将鱼片一片片的下入锅中,鱼片稍微变色的时候就可以了;
7、之后将鱼片捞出放入装有豆芽的盆里,之后将黄瓜也摆在上面,最后将辣汤也倒入进去,可以再在上面撒上干辣椒和花椒,烧上热油之后淋在干辣椒和花椒上面,水煮鱼就完成了。
注意在制作辣汤的时候,一定要让辣汤沸腾,不然下了鱼片之后鱼片会和干粉脱落的,那么快来试一下吧~
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