地皮菜的做法大全
地皮菜的做法有很多,比如:干锅地皮菜、凉拌地皮菜、地皮菜炒肉、地皮菜火烧、地皮菜炒鸡蛋等等,每个地方都各有自己的特色做法。今天我们为大家特别介绍家常地皮菜炒鸡蛋和特色地皮菜火烧、地皮菜烩丝丝的做法。
地皮菜炒鸡蛋
主料:地皮菜30g鸡蛋3个
辅料:油适量盐适量蒜适量小葱适量
做法:
1、地皮菜提前用清水泡发,
2、鸡蛋放一点盐打散,地皮清洗干净,小葱切断,
3、锅中放油,油热后倒入鸡蛋翻炒,鸡蛋成块后即可盛出,
4、锅中放油,油热后放入蒜片爆香,
5、放入地皮翻炒均匀,
6、倒入鸡蛋翻炒,
7、放入盐调味,最后放小葱断翻炒均匀,
8、炒均匀后关火即可。
地皮火烧
主料:小麦面粉300克,地衣(水浸)适量
辅料:牛奶200克,酵母(干)5克,红尖椒2个,猪肉馅适量,白芝麻少许
调料:色拉油适量,食盐适量,酱油5克,葱5克,姜5克,料酒5克
做法:
1、300克中筋面粉,200克牛奶,5克酵母,揉成面团,放冰箱冷藏发酵。最近发现同样牌子的面粉,每次和面团,面粉的吸水量都不一样。可能是冬天家里干燥使面粉变的更干燥的原因吧,
2、取一半面团,放室温平衡。另一半留着做包子或者馒头。使用冷藏发酵的面团很方便,面团放冰箱三四天都没有问题,如果发酵过头了就放点食用碱面,
3、将面团在揉一揉,揪成大小均匀的小剂子,揉圆,外表稍微抹些水,滚上芝麻,压扁成圆形,压的要薄些,一会烤的时候会鼓起来,
4、将沾上芝麻的小圆饼,室温静止15分钟,
5、将饼放入油锅中,小火煎至两面金黄,煎锅中的油比平时多放两小勺,
6、放入170度预热的烤箱,烤5分钟,经过烤制的火烧,外皮酥脆,内软韧,
7、用小刀在小圆饼中间切开个口,塞入炒好的地皮菜。咸香鲜美。
本站小贴士:
1、和好的面团要多揉,揉至面团光滑。
2、下剂、擀饼要均匀。
3、烙时火不宜太旺,以免表面焦煳。
地皮火烧的功效:地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。
地皮菜烩丝丝
主料:土豆2个,地衣(水浸)适量
调料:色拉油适量,食盐适量,醋适量,蒜5克,生抽适量,小葱5克
做法:
1、要把土豆切成细丝先要把土豆切成很薄的片,可以用檫片的檫子把土豆削成很薄的片,这样厚度均匀,
2、然后把削好的土豆片码整齐,在用刀切丝。好吃的土豆丝还是要手工切出来的,用檫子檫出的丝较粗糙些,口感不滑爽。借用檫子先檫片,在用刀切丝,口感也不错,
3、切好的土豆丝放入盐水中浸泡一会,这样表面没有淀粉就不容易粘锅,捞出沥干水分,
4、地皮菜泡软,多清洗几次,洗干净沥干水分,
5、葱蒜碎放入油锅中爆香,在放入地皮菜翻炒几下,放入清水或者高汤,
6、水滚开后加入土豆丝,汤汁在次滚开后稍煮片刻,我煮了约半分钟左右,吃到嘴里还是脆脆滴。最后放入盐,醋,少量生抽。
地皮菜烩丝丝的特色:这个菜主要是吃地皮菜的清香,土豆丝的脆爽,所以不用加太多的调料。但是如果你口味比较就适当的加,看个人口味的。饭店里这个菜一般油比较多而且比较咸,大家也可以尝试着做一下哦!
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