酸菜的做法大全家常,5种酸菜菜品介绍
“酸菜”顾名思义,是蔬菜经人为处理发酵后有浓厚酸味蔬菜,在制作方法上有南北之分,比较有特色的是“东北酸菜”、“四川酸菜”、“云贵酸菜”等等,而大白菜、圆白菜、雪菜、芥菜、青辣椒等等经腌制或泡制后统称为“酸菜”,这样定义后大家应该没什么异议吧。每一个品种的酸菜都有一些特色适合的吃法!
1、酸菜鱼
制作酸菜鱼的酸菜是用大芥菜腌制而成的,最有特色的酸菜鱼来自重庆,鱼肉鲜嫩,酸辣可口,且酸菜在鱼汤中起到非常重要的作用,解油腻,鲜香开胃。
2、东北白肉炖酸菜
东北酸菜以大白菜腌制为主,白菜发酵后产生乳酸菌而变酸,这种有机酸容易被人体吸收,促进消化,增强食欲,特别是与五花肉搭配经长时间炖煮,不添加着色调料,白肉肥而不腻,入口即化,特别在天气寒冷的季节吃起来别有风味。
3、酸菜包子、酸菜饺子
调制好肉馅后加入酸菜,加食用油,盐、十三香等调料调制出酸菜馅,包饺子,包包子。哪种醇厚的酸香味道无与伦比的诱人,以前只有在过年时才有得吃。
4、酸菜肥肠
把肥肠切滚刀后过油备用,留底油加入干辣椒爆香后倒入东北酸菜与肥肠,翻炒后用制好的高汤开大火烧开后改中火炖15分钟,加入自己喜欢的调料,小火收汁即可食用。
5、雪菜(酸菜)肉末
一道非常开胃下饭的小菜,三七开的猪肉剁肉末,加鸡蛋清或水淀粉调匀,锅中用干辣椒、姜蒜末爆香后加肉末炒熟备用,把酸菜炒干部分水分后倒入肉末,加鸡精,味精白糖翻炒均匀后起锅。
酸菜适合的吃法还有很多,就不一一列举了,这里建议大家制作后面的酸菜一定要等到腌制20天以后再食用,腌制一个月以后亚硝酸盐含量最低.
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