私厨酸菜鱼的做法,味道酸爽鲜美在家就能做
酸菜鱼将鱼肉都切成片状不带骨头,吃起来方便而且更好地吸收鱼肉的鲜味。酸菜鱼是私厨中必备的菜色,它的味道酸爽开胃,有一点鲜辣,符合大多数人的口味,吃起来口感十足。教你简单方法,在家里也能完成这一道大菜。
酸菜鱼的做法
一、腌制鱼片
选择大条的新鲜草鱼,刺少肉多。去骨后将两边的鱼肉切片剃下来,骨头剁成小段做底料。将鱼片用蛋清、料酒和少量淀粉水腌制,吃起来口感更为柔软,鱼骨头用酱油和料酒腌制。
二、炒底料
将酸菜先用清水冲洗浸泡五分钟,将里面的杂质洗出来,然后将酸菜切成小块,和泡椒一起备用。热油放入酸菜、大蒜、红辣椒、姜等底料,炒出香味后放入鱼骨头。鱼骨里面有很多营养,并且能够煮出白色汤汁,让鱼汤更加浓郁。炒到鱼肉颜色变白的时候倒入清水。因为酸菜本身味道重,所以只需要很少的盐、酱油调味就可以了。
三、下鱼片
汤要煮出浓郁的为味道至少要二十分钟,用滤网将鱼骨肉和所有底料全部捞起来先放入碗中,这样下鱼片才有位置,煮出来的酸菜鱼颜色清澈摆盘漂亮。将鱼片分隔着一片片滑入锅中,鱼片薄嫩,很快就能煮熟。倒入之前放鱼骨的碗中,就可以先吃鱼片不会弄碎。
四、摆盘
在表面放上泡椒、香菜和蒜末。满满的一层鱼肉,吃到下面是酸菜和的鱼骨,层层交叠,越吃越有味道。
酸菜鱼是一道非常有风味的菜色,酸辣中海鲜的味道更加浓郁。鱼片柔软入口即化,酸菜的味道进入到鱼汤和鱼肉之中,配饭吃更是美味。酸菜鱼开胃且容易消化,是一道适合老人小孩的菜色,学会这一道家常菜全家吃得开心。
-
粉丝蒸虾鲜美,Q弹虾丸爽滑,海鲜大菜你选哪一款
海鲜味道鲜美,女生尤其喜欢吃虾。虾的肉质鲜嫩饱满,吃起来特别有满足感,是一款适合全家分享的大菜,做起来很有排面。虾一定要选择新鲜的水产,口感才会好。鲜虾的做法有很多,因为是在夏天,主要选择简单的做法,还原虾的原味,吃起来有大满足。蒸制可以让虾的味道被激发出来...
-
黄鳝怎么做好吃
黄鳝是一种看着比较恶心的动物,可是它也是可以吃的而且营养价值也挺高的,今天我们就来介绍一下黄鳝怎么做好吃。一:黄鳝鳝鱼又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等,味鲜肉美、刺少肉厚。鳝鱼体型似蛇,圆筒状、头粗尾细、体表有一层光滑的粘膜保护去、无鳞、...
-
只会用藕煲汤,快来看藕的做法大全
今天小编要为大家介绍的是藕的做法大全。莲藕是秋冬进补的状元菜,但关于莲藕的做法大全你知道多少?不要老是用莲藕煲汤,其实莲藕的其他做法也很简单,做出来味道也不错,你还在等什么呢?快来看看藕的做法大全。赶快拿出小本本,藕的做法大全马上呈现给大家~一、素炒藕片...
-
吃无花果有什么好处,延缓衰老健胃消食
无花果味道甘甜,口感佳,营养又丰富,受到许多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是:“吃无花果有什么好处延缓衰老健胃消食”,一起来看下吧!首先来看下吃无花果有什么好处:健胃消食无花果这种水果中有多种酸性成分,像苹果酸、草酸及丙二酸等,这些酸性成分进入人体以后都...