今天公开！传承三代的老字号糟卤配方，还不赶快收

对上海人来说，闻不到糟香的夏天简直不完整!

要说上海滩糟货哪家名气最响，

少不了这家百年老字号——状元楼!

他们家可是上过2014年纽约时报整个版面的哦!

近20种糟货个个都受到老吃客们的好评，

菜单一看，简直挑花眼!

价格似乎是贵了点，为此我们特地

“求”到了传说中

已经传承了三代的老字号糟卤配方!

有了它，不出门就能做出属于自己的金牌糟货!

今日出镜大师：冯师傅

状元楼工作15年，

状元楼第三代传人之一。

*今天以糟毛豆为例

准 备 食 材

市场上买的糟卤 | 毛豆 | 味精 | 黄酒

制 作 糟 卤

取一个碗，加一勺味精

然后倒入市面上买的普通糟卤，

重点是：还要再倒入一些黄酒，搅均匀。

好的糟卤一定要加入黄酒，

这样可以使糟卤的味道更加浓郁，

卖相也更加好看。

TIPS：

选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。

一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。

但如果在家做糟荤菜，

也可以用一样的糟卤吗?

大厨说：可以!

不过，做糟荤菜时，

为了让糟货的味道更鲜美，

层次更加丰富，在制作荤菜时，

还需要放入以下这些香料：

然后再用糟毛豆的糟卤去浸泡，

味道才会愈发香郁。

糟 卤 做 完 ， 煮 毛 豆

首先，将毛豆的一头剪去。

Tips：

不需要剪去两头，

剪去两头煮毛豆会容易散落，

且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。

然后，烧水。

待水开后放入毛豆，大火煮开后，

翻滚一下，等毛豆浮上水面，

即可捞出放入凉水中，冷却到常温。

TIPS：

煮毛豆的时候水一定要多，

用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。

最后，冷水倒掉，

把调制好的糟卤舀进毛豆里，

将毛豆放进冰箱冰镇4个小时

就可以食用了!

夏天要的就是这口糟味，

这么正宗的糟卤配方都已get，

还不秀一把吗?

什么糟鸡爪、糟鸭胗、糟鸭舌等等，

好食材淘小最帮你一站式都搞定!

*文末还有上海人最喜爱的糟货排行榜，欢迎投票!

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