凉拌芜菁
芜菁,是学名。至于方言,可就比较有趣了。这东西,在我婆婆那里,叫做蔓菁,在我家那里,很形象,直接叫做疙瘩头,可不是嘛,就是疙疙瘩瘩的一个大块头。而在天津,叫做撇(pie三声)咧(lie轻声),这字我真没法写,只能找个音同的字来凑数了。
现在吃不到大师傅做的小菜,就自己买了撇咧回家做了。这个小菜的做法倒是简单得有点过分了,撇咧去皮切丝用盐腌一下,挤掉多余的水分,切点蒜末,泼点热花椒油拌拌就得了。甚至,如果懒得热花椒油,直接倒点香油也可以。
凉拌芜菁
主料:芜菁1个
辅料:蒜1瓣,花椒10余粒
调料:盐1小勺,鸡精1/3小勺
凉拌芜菁的做法
1.这就是原材料芜菁,天津人叫它撇咧
2.去掉外皮,一定要将筋去干净,洗净备用
3.芜菁先切薄片,再切细丝
4.用盐将芜菁腌10分钟
5.腌后的芜菁用手挤掉多余的水分,切蒜末放其上
6.热点花椒油
7.将花椒油泼在蒜末上,撒点鸡精拌匀即可
美食小提示
1.芜菁的外皮一定要去干净,尤其是里面白色的筋,如果去不干净,影响口感。
2.芜菁先用盐腌一下挤去水分,味道会比较好,口感是脆中带韧。如果想要特别脆的口感,就直接拌调料吃,不要腌太长时间,更不要挤水。
关键词:凉拌菜菜谱
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