有一种情怀——炖豆角
在说到菜的时候我们有时候很容易说出它的菜系,我们总是喜欢刨根问底,了解一个人也要了解他的家庭,今天来说说一道地道的北方菜,也是一道家常菜——炖豆角。
中国菜的烹饪技法太多了,不然怎么会叫舌尖上的中国呢?中国人对吃也执着的热爱,秉着唯美食不可辜负的信念,我们煎炒烹炸焖熘熬炖,搭配着不同的调料,也是这样形成了各地的风味,一个人穷其一生也无法吃遍所有美食。
因为在原先的东北物流运输没那么发达,吃来吃去就是那么几样菜,而人又多,所以炖豆角是夏天经常做的菜,再次强调一下,一直煮不出想要的香味是因为缺了荤油即猪油。那我就来介绍下烹煮方法~各位看官有本本的请记下~
步骤一:摘豆角的时候要摘去两侧的筋,有筋煮熟后影响口感;清洗干净沥干水分,以免炒豆角时油遇水迸溅。葱白切成葱花,姜按照喜好切丝切片,蒜拍散切碎待用,猪肉适量,切块切片随意。
步骤二:锅内放入油适量烧热,如有猪油直接入锅融化。没有猪油时把肥肉单独切小块,文火炒出油脂后油渣捞出,葱姜下锅炒至金黄色,肉下锅炒至没有血色后出锅待用。
步骤三:豆角入锅炒至变软颜色变深。炒豆角时切忌大火,不然成品是炭。小火慢炒,勤翻动。
步骤四:豆角炒好后加水炖煮至熟,水的量以微微淹没豆角为准。锅内加适量盐,生抽调味。也可用豆瓣酱调味,成品酱香味,用酱出锅前不要再加盐,以免成品是咸菜。调味后大火煮开,转文火收汁。
步骤五:蒜入锅,稍煮十几秒出香味,关火装盘。一盘老少咸宜的炖豆角就做好了。
当你用心煮好一道菜,也是一种情怀。
有一些需要注意的事项:
1.重点说三遍,文火,文火,文火。豆角炒制时不要心急,猛火爆炒出来的豆角容易糊。猪油如不经常使用,无需常备。熬制少量猪油时,植物油热后用文火炸出肥肉油脂。
2.为保持豆角颜色,炖煮时可加入少量食用碱,加入碱后即使盖好锅盖炖出的豆角也是绿油油的不会发黄。
3. 未烹煮熟的豆角容易引起食物中毒,初学者适当延长烹饪时间。
4. 圆形的四季豆必须炒后才能煮软,油豆(扁的豆角)赶时间时可以直接炖煮,无需翻炒。
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