梅菜扣肉的家常做法,皮香软嫩比老干妈还下饭
层层切薄的扣肉覆盖在梅干菜上面,冒出的金黄油水的咸香四溢。在童年记忆中这是一款过年才能吃到的精品美食。大块的五花肉肥瘦相间,需要先炸后焖,可不是简单的工序。但是母亲极为认真,仿佛在烹制一件艺术品。
梅菜扣肉超级好下饭,一个人想念家乡味道的时候,家常美味的扣肉,是令人怀念的味道。不妨来学习制作这一款酥香的客家菜。 首先你要准备好梅干菜下清洗一遍备用。还要一块上好五花肉,方形巴掌大小不要切开。
将五花肉冲洗后放到热水中煮半个小时,超厚五花肉可以用筷子戳选的七分熟就可以关火了。将表面的水分印干,捞出后的五花肉用叉子在皮上戳洞,可以让它入味好油炸。将生抽和老抽一比一的混合酱料涂抹在上面腌制十分钟。
油锅烧热,将腌制好肉块表面稍微印干,将猪皮一面朝下划入锅中减少热油的喷溅,马上盖上盖子,以免炸到皮肤。逼出猪皮中的油脂,吃起来才不会腻,有Q弹软糯的口感。皮变得焦黄之后将其他几面也油煎一下。等到整块颜色变深的时候就可以取出了。
将浸湿的梅干菜重新炒热,放一点糖,没有水分的时候就可以起锅了。将五花肉切片,上面铺上满满的一层梅干菜。然后来调制酱料。腐乳块、盐、酱油、料酒混合倒在菜上。放入蒸锅中加热半小时,就可以吃到一盘油香四溢的梅菜扣肉了。
摆盘的时候倒扣容器,扣肉在梅干菜上带来食欲,扣肉可以吃好几餐,油太多的时候再次放入梅干菜吸油。五花肉入口即化,大吃一口也不会觉得油腻。梅干菜酥香,用来当作配稀饭的小菜再好不过。
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