梅菜扣肉的家常菜做法,五花肉去腥入味的秘诀
梅菜扣肉是有名的粤菜,它是家家户户在过年的时候都会制作的大菜,极有富贵之意。漂亮的五花肉下面垫上梅菜,香气扑鼻令人食欲大开。做得好的梅菜扣肉油而不腻,入口即化,酱油红的菜色能够让你的餐桌变得高级。梅菜扣肉的正宗做法你知道吗?如何正确处理五花肉才会入味?
梅菜扣肉的做法
一、准备食材
扣肉需要选择上好的五花肉,肥瘦相间有五层的最好,有着充分的油脂又不会太油。梅干菜是很多人家中会自己制作的,也可以在商场购买到,混合笋干的梅菜扣肉是最好吃的。此外还需要姜、酱油、冰糖、红腐乳等调味品。
二、煮扣肉
将大块的扣肉和姜片一起放入冷水中,水开后会出现浮沫及时捞掉,这一步可以去除血水和肉腥味。肉块煮一刻钟完全变色的时候就可以捞出。印干表面的水分,用叉子在带皮的一面扎孔,生抽和老抽一比一混合涂抹在上面让它入味。
三、炸扣肉
等扣肉完全变干的时候放入油锅中炸,油炸可以快速让五花肉封住口感,并且去掉多余的油分,吃起来会更香,特别是猪皮的部分会变得有嚼劲。等到猪肉变黄的时候捞出。等待变凉后扣肉切成0.5cm宽的切片备用
四、蒸扣肉
用姜蒜炒油煸香,放入梅干菜炒出香味,加入酱油、腐乳调味,加入冰糖和少许水煮开。将梅干菜铺在扣肉上面在锅里蒸一个小时,出锅的时候倒盖在盘子里,扣肉就会在上面了。
扣肉吸收梅菜汤汁变得柔软,每一片都上色均匀。梅菜扣肉可以配饭吃,也可以配上蒸好的白面馒头吃,入口柔软,让你欲罢不能,配上梅干菜的鲜香吃不腻。
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