川味宫保虾仁的做法,入口鲜香超级下饭
"宫保"这种非常有特色的味型逐渐被大家的演绎到各种食材上,让它发挥的淋漓尽致,而今天这道“宫保虾仁”就是这种经典的延续。
虾仁选择了做成虾球形状,去壳、在刀背上划开,挑出虾鲜,简单的几步,但是团在一起成球形的虾,不仅有团圆的寓意,而且外形好看,让菜品更上档次,再用炸锅定型; 而配料呢,不要拘泥在条条框框,核桃代替了花生,味道更特别,还能补脑。最后就是调制宫保汁了,宫保菜讲究的就是糖醋口,糖和醋是少不了,一般按照糖:醋:盐,比例为4:3:1,再加入适量的酱油、料酒、水淀粉就可以了。
这些都准备好后, 大火快炒, 这道红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、 肉嫩味鲜的“宫保虾仁”就做好了,不仅色泽艳丽,而且非常美味可口,是不是很想尝尝呢。
主料:虾350克
辅料:核桃10个 红尖椒1个 尖椒1个
调料:食盐1勺 醋3勺 姜1小块 蒜2瓣 八角1个 花椒15粒 生抽1勺 水淀粉适量 大葱1小段 鸡蛋清1个 辣椒(红,尖,干)4个 白糖4勺 植物油30毫升
宫保虾仁的做法:
1.准备好原材料
2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线
3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下
4.放入空气炸锅中180度, 10分钟
5.炸好的虾仁盛出备用
6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟, 中间晃动一下
7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁
8.烧热锅, 放少许植物油,加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒
9.爆香后加入炸好的虾仁
10.翻炒几下后下入宫保汁
11.微微收浓后下入青红椒段
12.最后出锅前放入准备好的核桃, 翻炒均匀后盛出装盘
小贴士:
1、鲜虾去壳后从虾背上剥开剔除虾线,加入盐和蛋清等腌制一下,放入空气炸锅中炸熟,如果没有可以放入油锅中炸熟,核桃仁先烘烤一下会更香;
2、提前调制好宫保汁: 4勺糖、3勺醋、1小勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉, 当然可以根据自己的口味适量增减;
3、热锅凉油,先爆香大料,下入刚炸好的虾仁,翻炒几下后倒入准备好的宫保汁,让其收浓,再加入青红椒,翻炒几下后最后加入烘烤过的核桃仁翻炒均匀即可。
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