红烧茄子的家常做法,茄子这样做比肉更好吃
茄子百吃不厌,很多人都是茄子的狂热爱好者。茄子的口感和食材种类有很大的关系,烤茄子当做小吃,盖浇茄子最下饭。茄子的做法有很多,根据每个人的手艺不同,做出的茄子味道也完全不一样。红烧茄子是最家常的一种做法,一点小诀窍就会让茄子吃起来更有滋味,大厨级的红烧茄子原来这么容易。
红烧茄子的家常做法
一、准备食材
红烧要选择肉多的大茄子,才会有软糯浓郁的口感。准备一点猪肉末可以增加肉香味,它的酱汁浓郁,口感鲜鲜。配料需要黄豆酱、辣椒、蒜头等。不需要复杂的食材和做工就能够做出一道美味的红烧茄子。
二、处理茄子
将茄子清洗后切成小块,用淡盐水泡一会儿,可以让茄子不会变色,保持完美的外观。
三、剁肉沫
将肥瘦相间的猪肉剁成肉末,将生姜水加入去除腥味,淀粉和少量盐巴能够提升口感。猪肉增加鲜味,不需要再放味精就有浓郁的鲜味。
四、煎茄子
将茄子放到煎锅中先煎软,这样做出来的茄子会更软,而且容易入味。茄子表面变色的时候盛出来。
五、炒茄子
在锅中放辣椒、生姜,将肉末放入炒香,等到有香味的时候放入茄子。均匀翻炒之后加入酱油调味。加清水煮十分钟,让肉香充分地进入茄子。等到汤水变少的时候放入淀粉水勾芡,让汤汁能够挂在茄子上。最后撒上香葱就可以出锅了。
红烧茄子又香又辣,一吃简直停不下来。荤素搭配倒在饭上做盖浇菜,和米饭拌在一起吃绝对下饭。红烧茄子的烧法在北魏时期就有精细的描述,茄子是大家都喜欢吃的一道菜,学会这个做法,你也能自己在家做大餐。
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