肉加大蒜,营养加倍
从古到今,吃肉加大蒜,是人们认为最科学的食物搭配。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美、营养丰富,尤其是红烧肉、酱牛肉等,更是风味独特。如果在吃这些美味佳肴的同时,再配上几瓣大蒜,更会让你胃口大开。其实,吃肉拌蒜的好处并不是只在口感的这一方面。
(1)肉的营养功效
在我们身边,用餐时“无肉不欢”的不在少数,每日都要吃肉的更是数不胜数。各种瘦肉所含的营养成分十分接近,约含蛋白质20%、脂肪1%~15%,无机盐1%。各种肉类所提供的热能,因脂肪的多少不等而差别很大。一般来说,猪肉、羊肉、牛肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鱼肉和兔肉中含不饱和脂肪酸较高。
肉类含无机盐特别丰富,尤其以含铁、磷、钠、钾等较多,只是含钙较少。瘦肉也是维生素B1维生素B2、维生素B12、维生素PP的良好来源,其中瘦猪肉中含维生素B1特别高。
(2)大蒜的食疗功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白质、磷、维生素B。和尼克酸。据营养学家研究,新鲜大蒜中,微量元素硒的含量在蔬菜中是最高的,每克大蒜中约含0.276微克,而一般蔬菜的含硒量仅为0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。
大蒜独特的辛辣气味,可以解除肉、鱼的腥味,并增加食欲,是烹调中不可缺少的调味品。有些菜肴,如烧茄子、炒菜豆、炒苋菜、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼、凉拌菜等,不加蒜味道就不正。一些地方名吃,如陕西的凉粉、酿皮、北京的灌肠,不加入蒜汁就没有味道。羊肉泡馍、涮羊肉等更离不开糖蒜。虽然南方人不喜欢吃大蒜,但在炒青菜时还是习惯用大蒜,而大蒜烧排骨更是别有风味。
目前,大蒜不仅在民间被广泛作为防疫治病的重要食品和药品,而且被提炼成抗菌消炎的成药和保健品,深受大众的喜爱。
(3)吃肉不加蒜,营养减一半
民间有谚语云:“吃肉不加蒜,营养减一半。”这不仅是说吃肉的时候加大蒜可以增加滋味和食欲,更是因为大蒜可以使肉中的营养更多地被人体吸收,是具有一定科学道理的。
据实验显示,肉类食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,而维生素B1在人体内停留的时间很短,如果这时身体来不及吸收,维生素B1就会随尿液排出体外。
而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶,与维生素B1接触后,会产生蒜素,肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而使维生素B1的含量提高了4~6倍。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率,对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。
因此,在日常饮食中,吃肉时适当吃一些蒜,既可解腥去异味,又能促进血液循环,消除疲劳,维持体内酸碱平衡,达到事半功倍的营养效果。
-
荞麦茶有哪些功效与作用,需要用多少度开水泡茶效果最好
说到荞麦茶相信大家都不陌生了,是日产生活中比较常见的茶饮之一,对人体健康有着诸多益处。那么,荞麦茶有哪些功效与作用?荞麦茶需要用多少度开水泡茶效果最好?荞麦茶有提神醒脑的效果吗?深扒荞麦茶的功效及饮用方法。接下来,大家就和小编一起来看看吧。荞麦茶的功...
-
这五种食物有助于肝脏排毒
十字花科蔬菜含有各种植物营养素、黄酮类化合物、类胡萝卜素、萝卜硫素和吲哚,能综合帮助肝脏化解各类化学毒素和致癌物。常见的十字花科蔬菜有花椰菜、卷心菜、白菜和白萝卜。海藻类海带、紫菜等海藻类能帮助肝脏解毒,防止人体吸收镉等有毒重金属及其他环境毒素...
-
养生常识,长期喝饮料会导致牙齿侵蚀
夏季与冷饮、饮料,这几者永远是好朋友。虽然最热的时候还没光临南京,可江苏省中西医结合医院口腔科门诊却迎来了许多牙齿问题患者,尤其是冷饮、饮料食用过多导致的牙疼、牙酸等症状的患者。在夏季如何保护好自己的牙齿?江苏省中西医结合医院口腔科主任医师周东新...
-
川菜蚂蚁上树名字由来,蚂蚁上树怎么做好吃
【导读】川菜蚂蚁上树名字由来?川菜有很多经典名菜,好吃又营养。那么川菜蚂蚁上树名字由来是什么,怎么做好吃?一起和6681小编来看看川菜蚂蚁上树名字由来及做法介绍吧!川菜蚂蚁上树名字由来蚂蚁上树是一道川菜,将肉末与粉丝用辛辣的调味料拌炒而成,爆过香的肉末与...