骨头汤慎久熬
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骨头汤肉瘦、不腻、味香,而且富含钙质,是很好的滋补食物。但有人习惯煮骨头汤时间长些,认为煮的时间越长汤越稠,味越香,可以把骨头中的营养都给熬出来,营养越丰富,滋补效果越好。其实,这是错误的认识。煮骨头汤时间过长,会破坏骨头中的蛋白质和增加汤内的脂肪,这对人体保健并不利,所以骨头汤不宜久煮。
正确的熬骨头汤的方法是:用压力锅熬至骨头酥软即可。这样时间不太长,汤中的维生素等营养成分损失不多,所含钙、磷等微量元素也易被人体吸收。
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