鸡蛋羹的做法和配方,6种花样蛋羹大汇总
一、原味鸡蛋羹
用料:小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法:
1、鸡蛋打入碗里,加一点点盐打散;
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉;
3、再次充分打散、打匀,把蛋液过筛,滤去浮沫;
4、倒入烤碗中,加盖盖子(如果容器没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);
5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶炖蛋
用料:鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺
1、鸡蛋打散,加白糖搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀;
2、把蛋液过筛,滤去浮沫,倒入容器中,盖上盖子(没有盖子,可加盖保鲜膜,用牙签扎几个小孔);
3、放入笼中蒸,中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆,口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料:小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴
1、小南瓜洗净,顶部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1厘米左右的厚度;
2、鸡蛋打入碗内,加入温水,温水和蛋液的比例为1:1;
3、加少许盐进行调味,沿一个方向,将蛋液与水打散;
4、用小滤网过滤蛋液,除去筋头,将蛋液倒入南瓜盅内;
5、盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上穿几个孔;
6、锅中水烧开,将南瓜盅放入锅内,大火蒸1~2分钟,转小火再蒸8分钟左右即可;
7、依据个人口味,加适量香油和醋调味,也可加香葱末,趁热享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料:鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁,鸡蛋打入碗中;
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部,放平;
3、将鸡蛋加盐,放入等量的凉开水,搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中;
4、冷水上锅,大火烧开,转小火蒸10分钟关火,稍稍放凉;
5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用。
五、海参蒸蛋
用料:鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克
1、准备好食材,海参提前泡发,将鸡蛋搅打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水搅匀;
2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中,取一半海参切碎放入碗中,用牙签扎破蛋液表面起泡;
3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟,然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟;
4、出锅后撒少许小葱粒,生抽和香油调味即可。
六、虾仁肉末蒸鸡蛋
用料:虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克
1、虾仁化冻,用刀切成大块,取大碗把肉末放进去;
2、鸡蛋打入盛肉末的碗内;
3、大碗中放入虾仁,加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用);
4、加入小半碗温水后送入蒸锅,大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
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