正宗老北京炸酱面的做法,肉酱浓郁黄瓜清爽太开胃
夏天吃汤面是在太热,炸酱面口感浓郁更开胃。经典的老北京炸酱面是记忆中的味道,做好的炸酱颜色油黑香气迷人百吃不腻,挖一勺到劲道面里搅拌均匀,没有人能够抵抗这个味道,一顿吃到爽之外,做好的炸酱还可以冷藏起来,再次加热就能够恢复香味,是夏天最简单方便的饮食。炸酱面要怎么做才好吃,最经典正宗做法,五个步骤教会你。
炸酱面的做法
准备食材:五花肉、甜面酱、黄豆酱、黄瓜、豆芽、冰糖、手工面条、黄酒、葱姜蒜、八角、白菜。
一、炸葱油
放油加热到筷子冒泡,将葱段放加入炸出香味,葱段变黑的时候捞出来。葱油可以去除猪肉的腥味,做出来的炸酱更香。
二、炒猪肉
五花肉肥瘦相间做出来的肉酱才会柔软美味,切成肉丁大小,不宜剁成肉末。炸酱的肉粒是能够吃出来的,而不是完全的糊状。肉丁放到葱油中炒熟,翻入八角、生姜等配料。
三、做酱汁
将黄豆酱和甜面酱混合后倒入肉末中,放入三颗冰糖,熬出来的酱汁会更有光泽感。熬酱汁需要不时搅拌,以免锅底黏住,全程用小火。等到酱汁浓稠,肥肉的油脂溢出来就可以关火了。
四、准备菜码
黄瓜切成丝,豆芽、白菜放到水里先焯一遍。菜码可以根据自己喜欢的口味来选择,萝卜干、青豆都是常见的搭配,就一口大蒜美味无穷。
五、煮面条
新鲜的手工面条的面粉味浓,不需要过冷水。煮好后倒上一勺炸酱、摆好菜码,一份美味的炸酱面就完成了,搅拌开每一条面条都挂着酱汁。
炸酱面口味独特,甜中带咸,油而不腻。炸酱和面条的搭配恰到好吃,加上自己喜欢的菜码儿,一顿饭吃得心里满足。
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