这样的意面,才能称霸朋友圈
很多人最初接触西餐都是从意大利面开始的
比起带血的牛排,温暖的面条
鲜浓的酱汁,最对中国人的胃口
如今面对美食,大家已养成了“相机先吃”的习惯
Insta博主们用垂涎欲滴的照片色诱了一大批意面的粉丝
不论是美食达人,还是高级吃货,
都爱首选高颜值的意面作为踏平朋友圈的利器。
但你真的懂它吗?
将面煮熟,浇上酱汁,即可食用。简短12个字的做法,
你真的会做吗?
凹得一身好造型若不了解意面,喜爱又从何谈起呢。
意大利面(Pasta)起源于13-14世纪
是用100%杜兰小麦(Durum Wheat)磨粉制成的。
其中Durum拉丁语的意思就是“坚硬”。
这也就是为什么有人会觉得意面口感硬韧,
总觉的像是没煮熟。
殊不知这正是意面的最本质特点。
文艺复兴后期它的种类随着艺术的兴起也逐渐丰富起来。
粗略的统计意面的品种已达300多种。
之后从美洲舶来的辣椒和西红柿被引入了酱料中,
不同的意面再搭配上不同的酱汁,种类就多达上千种。
不过在中国我们最常见的还是那几款经典的意面。
Spaghetti(长面)
Spaghetti意为“细绳”,
中等粗细的圆面条,也是最常见,最经典的。
适合搭配番茄肉酱,奶油蘑菇和海鲜。
Fusilli(螺旋形面)
将扁平的面条拧起来,就成了螺旋面。
螺旋的表面更容易粘附酱汁,一般配番茄酱和白酱。
还可以搭配橄榄油和蔬菜制成沙拉。
看到上面的insta博主po的图片
是不是觉得自己的意面很无感。
煮出意面的al dente口感意面最完美的口感叫做al dente,
就是大约40%软,60%硬的组合,
网上泛滥的教学视频中,
我只信英国厨神Jamie Oliver的方法。
1, 尽量用大又深的锅,放3/4锅的水,烧开后放入2勺粗盐。
2, 意面入锅,水开后保持沸腾的状态,不停搅拌避免粘连。
3, 严格按照包装上建议的时间来控制,到点捞起。
特别提醒:煮面时若加入橄榄油,会导致酱汁不容易挂在面上。面熟后过冷水会冲掉表层的营养物质。
面与酱的繁文缛节酱汁与意面的关系,如同吐司与果酱。
味道来自果酱,但主角确实吐司。
角色的不同也决定了面与酱的配比。
合理的比例是酱汁刚好涂裹住意面的表面。
面吃完,酱汁也刚好不剩。
另外不同种类的意面搭配怎么样的酱汁也很有讲究。
长型意面适合搭档轻量级,质地均匀的酱料。
有纹路的短意面适合搭配肉酱,或有大块蔬菜的酱料,与鸡蛋奶油是绝配。
螺旋面或弯曲折叠的面,适合与番茄配豆类,鱼和碎肉搭配。
看了这么多好生羡慕的“Food Porn”,
不想试着自己做一下,唤起早已麻木的味蕾吗?
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