正宗红烧猪蹄做法,红亮软糯美味又营养
红烧猪蹄的食材
主料:猪蹄4个
调料:色拉油2汤匙,冰糖1小把,葱1段,姜1块,蒜2瓣,八角1颗,桂皮1段,料酒1汤匙,老抽1汤匙,腐乳(红)2块,香叶2片,茴香籽1/3茶匙
红烧猪蹄的做法
1.猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净
2.炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色
3.炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色
4.然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下
5.放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入
6.开锅后盖上锅盖转小火炖2小时
7.炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味
8.炖两个小时后转大火收汁
9.待汤汁差不多收干关火即可
烹饪技巧
1、买回来的猪蹄要提前洗干净,浸泡。焯水的时候要凉水放入,然后不盖盖子,大火焯水,这样可以更好的让肉中的血水,脏东西释放出来;
2、炖猪蹄的时候让猪蹄都浸在汤汁中,这样做出来的猪蹄颜色才能均匀;
3、如果不小心水放多了不要紧,最后开大火收汁,边收汁边用铲子搅拌,这样浓郁的汤汁都吸收到猪蹄里,味道更浓郁。
猪蹄的营养价值
猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
另外,猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现,经常吃猪蹄,能使面部长得匀称、丰满。
猪蹄猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。经常食用猪蹄,还可以有效地防止进行性营养障碍,对消化道出血、失血性休克有一定疗效,并可以改善全身的微循环,从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人,有利于组织细胞正常生理功能的恢复,加速新陈代谢,延缓机体衰老。
猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过,猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
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