流行全国的黄焖鸡米饭,究竟是怎样做出来的
黄焖鸡米饭几乎是每一个城市都有的美食,所以已经很少人知道它最初来源于山东。作为一款传统的鲁菜,它又是如何风靡全国的呢。
吃过黄焖鸡的女生会发现它都是用砂锅来上菜的,做出端出来的时候上面还有冒着炖煮的气泡,一下子就将人的食欲激发出来。比较讲究的鸡米饭用的全部都是鸡腿肉,所以熟的特别快,能够保留住鸡肉的鲜香。这就保证了它能够快速上菜,不会让客人等很久,对于一份快捷餐饮来说这十分重要。
它也是一款非常适合女生在家自己烹饪的懒人餐,一锅里面有肉有菜,还有汤汁可以拌饭。准备好青椒切丝,红辣椒切断,香菇切片。鸡腿需要保留骨头剁成小块,用酱油加饭酒腌制。在热锅中用放入姜片和红辣椒炒出香味,放入豆瓣酱、花生酱、酱油等调味料,用香菇水先煮出酱汁。在汤汁中加入比较慢熟的土豆和香菇。
另起锅将鸡块进行翻炒之后,将热汤和鸡块一起转移到砂锅中,放入青椒和小白菜再继续煮五分钟,在中间放上红椒点缀,这一份黄焖鸡米饭就完成了。
有一些地方也将黄焖鸡发展成火锅,吃完鸡肉之后可以继续加料烹煮,食材简单烫煮也非常有味道。女生在家中也可以煮上一份这样火锅,可以一次性吃到很多的美食。鸡米饭的汤汁虽然是酱油色,但是并不会死咸,用来拌饭能吃两碗。
黄焖鸡肉质鲜嫩,辣味不刺激却十分开胃,浓郁的酱汁在鸡腿肉中十分入味。外皮软嫩,肉质有韧性,这才是黄焖鸡的精髓。鸡肉的火候十分重要,炒出香味再炖煮,时间太久就容易容易变柴。
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