教你学会北海道吐司的两种做法
北海道吐司
北海道吐司
这种吐司是一种比较偏中国性的吐司,口感细腻润滑,非常好吃
做法一
材料
A:高粉500g,细砂糖15g,速溶酵母3g,天然酵素1.5g,鲜奶160g,动物性鲜奶油140g,蛋白35g,奶油10g。
B:蛋白40g,细砂糖75g,盐6g,速溶酵母2g,奶粉30g,C:奶油10g
做法
1.第1次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.5~3小时
2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至面团出现薄膜即可
3.延续发酵10分钟
4.分割,滚圆→再松弛15分钟
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细)
6.最后发酵至7.5~8分满,入炉。
7.烤温:
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟;
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
北海道吐司
【北海道吐司】直接法带来的松软香醇的做法步骤
1、将所有材料充分混合,将面团揉至完成阶段,开始一次发酵,发酵后排气。
2、 分割成3份,滚圆,饧10分钟.
3、 取出一个面团,擀成椭圆形。
4、 翻面,将面团卷起来。(可以醒10分钟后再重复一次此步骤,也可只做一次)
5、 放入吐司模中。
6、 进行二次发酵。
7、放入土司模内。
8、二次发酵至8、9分满。
9、土司模上加盖。
10、烤箱预热,170度约烤40分钟即可。
上面是关于北海道吐司的相关信息,看完后都学会了吗?如果还想了解其他方面的知识,那就关注我们吧!
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