蒸蛋糕的家常做法,蛋糕出现塌陷回缩问题原因
不少人都喜欢吃软绵蓬松的蛋糕,但是很多人怕外面买的有太多的添加剂或者是自己手不够灵巧,做不出好吃的蛋糕。其实大家的想法都没有错,但是不怕自己不会就怕自己懒,所以跟小编一起来看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹饪方式,吃起来的口感也会有差异,蒸出来的蛋糕吃起来不会腻,也比较营养,所以很多人做蛋糕会选用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的时候稍不注意就会出现塌陷回缩的情况,相信很多人都遇到了,其实像这个原因很大一部份是没有烤熟。
为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢?
这个问题在我还是厨房小白的时候经常遇到,不光是蒸蛋糕还是烤蛋糕,直接从锅里和从烤箱里面拿出涨的很好的蛋糕,都会遇到回缩、凹陷等。但是只要掌握了一些小窍门,学会排查它问题的方法,你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出后出现回缩和凹陷是有区别的,一般只出现回缩问题是因为蛋糕一直在受热状态,里面的气孔在扩张,出锅后迅速温度的下降会引发回缩问题。
解决的办法也非常的简单,就是连同蛋糕与模具,猛摔两三下,排出模具底部的空气后,迅速将模具倒扣在晾网上,倒扣会让蛋糕依然处在拉伸的状态,一直到完全放凉,里面的水蒸气也能排出来,蛋糕也就基本定型了,也就避免了回缩的现象。这里要注意的是,一定要完全放凉后再脱模,在蛋糕还热的状态下脱模极易出现塌腰的情况。
假如出现的是凹陷问题,多半是因为没有烤熟或者蒸熟,所以在温度和时间上一定要把握好,看看是不是不熟的问题,因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好,而且中心部分是不熟的,甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态),所以在出锅的时候,布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验,下次再做的时候就要加大火力或者增加时间。
只要解决了这两个问题,并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放凉后脱模”这几个小窍门,你也可以做出完美的蛋糕。
-
家庭烤箱自制曲奇饼干的做法,简单又好吃的健康小零食
想要学做曲奇饼干,春天比夏冬时节都要更容易。冬天天冷气温低,黄油不容易软化到位,准备好的面糊更易凝固不利于挤花。而夏天呢,温度太高的时侯手温会让面糊中的黄油变得更软,不利于花纹的定型。所以,这时侯是做曲奇最合适的时节,下面就说说曲奇饼干怎么做?大家就马上...
-
戚风蛋糕的做法介绍,出炉后塌陷掉下去了怎么回事?
戚风蛋糕很娇气,真是不好做,戚风蛋出炉后很容易塌陷。大家知道戚风蛋糕名字的由来吗,就是做一回失败一回,在做还失败,最后把做蛋糕的那个人气疯了,取名戚风蛋糕。今天就给大家分享戚风蛋糕的做法,做出来不开塌陷失败。80g低筋面粉,12g玉米淀粉,1g盐,白糖80g。无水无油的...
-
夏季自制清凉冰沙,你需要这四个配方
到了炎热盛暑,不少的饮品店都推出了冰沙来吸引人们的眼球。的确将冰块和饮料打在一起的方法要比直接放冰块更加高明,每一口都有冰爽的小颗粒冲击口腔,更加能够降温。冰沙主要配料有茶和水果,自己制作也非常简单而且简单放心,但是你需要先知道这四个完美的配方,准备好...
-
烤箱怎么做蛋糕好吃,戚风蛋糕、布朗尼的做法
用烤箱做蛋糕,整个烹饪过程就像是一场艺术。西方人将甜品作为餐饮中的重要部分,而女生永远有一个胃是留给甜品的。蛋糕的喷香柔软,是烤箱赋予的。烤箱减少了油烟对女性的伤害,从制作到品尝都是一种享受。一、戚风奶油纸杯蛋糕戚风柔软如海绵,它的口感入口即化,配上奶...