冬日麻油鸡如何健康吃
寒流来袭,气温骤降,进补是许多人去寒气、增加抵抗力的第一选择。中医师强调,进补要正确的吃,才不会要补的没补到,却只补到多余的热量,说不定还吃进毒素。
冬季是最适合进补的时节,但有许多食材在烹饪时要特别注意。以国人最常进补的麻油鸡为例,市面上普遍都是以麻油高温爆老姜片再加入米酒为汤底,但高温爆油的步骤,其实已经将麻油碳化,一旦麻油碳化,蛋白质就会产生毒素、毒蛋白,容易引起上火、皮肤过敏等反应。
因此,民众要吃麻油鸡,千万不要没有达到进补目的,还吃进高热量与毒素。徐仁德医师建议,烹煮麻油鸡最健康的方式就是鸡汤煮好后再拌入麻油,虽然口感与市售的麻油鸡有些许差异,但健康百分百。
生麻油性寒,但加热后就转为性热,麻油鸡汤中含有老姜与酒,都是属于热性食材。基本上若体质较虚、畏寒的人,食用后当然会觉得身体暖和。但若体质属于偏热的人,或是容易口臭、便秘者,吃了反而会导致身体不适,此时就要避免过度进补,可选用莲子、白木耳或芡实等平补药性为主的补汤较为适当。
冬季是心血管疾病好发的季节,三高族群(高血压、高血脂、高血糖)、肾脏病或痛风患者,高油、高胆固醇的进补料理,就要适量的吃。尤其是台湾人喜欢在麻油鸡汤中加入面线;徐医师表示,面线盐分高,再加上麻油鸡汤已有调味,病患摄取的纳含量过高,建议可选用荞麦面代替面线、汤头喝少一点,冬天进补要聪明吃、吃健康,否则,不但没达到进补的效果,反而造成身体的负担。
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