泡打粉和酵母粉的區別,你一定要知道
大家都知道做包子蛋糕都需要用到泡打粉或者酵母粉來進行發酵,這樣纔會顯得鬆軟香甜,但是你知道泡打粉和酵母粉的區別在哪裏嗎?他們分別扮演着什麼樣的角色?他們的發酵方式是不同,泡打粉屬於化學發酵,它含有小蘇打和酒石酸,預熱產生二氧化碳而達到蓬鬆的效果,下面有詳細介紹。
泡打粉和酵母的區別
泡發粉與酵母雖說都是用來發面的,但區別還是較多的:
1、從類型上看,泡打粉是複合膨鬆劑,呈中性;酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同,泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麪包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快;而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑,是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用;而相對來說,酵母天然、營養、健康,安全性高、不會產生不良風味。
泡打粉和酵母能一起用嗎?
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。
泡打粉是化學起發劑,有兩種,一種是鹼性的,主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨;另外一種是複合的,主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明,明礬中含有鋁,用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏鬆、心血管疾病等,是對人體有害的,現在如果您要買泡打粉,一定要注意是否是“無鋁泡打粉”(產品標籤上有註名);泡打粉用多了容易使麪糰發黃。
而酵母粉則是天然的成分,酵母是天然微生物,含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維,一般我們發酵用的酵母粉,大多爲活性乾酵母,是將活的酵母“冬眠”了、乾燥了,在使用的時候,加到麪粉和有水的環境中,酵母再次“復活”,同時它會產生二氧化碳,這樣使麪糰變的蓬鬆,同時也使麪糰增加了營養。
雖然泡打粉和酵母能夠一起用,但是同時用的話,麪糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,而且可能會因爲泡打粉的因素導致麪糰發黃,所以用酵母發麪更安全、更有營養,儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
透過上文我們瞭解了泡打粉和酵母粉的區別的區別在哪裏?兩者千萬不要一起使用喲,不然效果沒那麼好,且會破壞他們原有的功效。
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