高筋粉中筋粉低筋粉的區別,怎麼樣的麪粉才適合做西式麪點
衆所周知,隨着生活水平不斷提高,西方烘培美食逐漸走入了國人的餐桌上,很多小夥伴都想要解鎖其新技能,只是高筋粉中筋粉低筋粉的區別是什麼呢?怎麼樣的麪粉才適合做西式麪點呢?接下來,大家就和小編一起來看看吧。
相信大家在超市中都看到過各種各樣的麪粉,譬如:高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉等,這中高底究竟有何玄機?爲什麼要把麪粉分類成這麼多種類?
其實,麪粉中的“筋”指的是麪粉中的小麥蛋白!換而言之就是,蛋白質含量越高麪粉吃起來就越筋道!高中低就是根據蛋白含量高達花粉,其中高筋面分蛋白含量爲(10.5%-13.5%),中筋麪粉蛋白含量爲(8.5%-10.5%),低筋麪粉蛋白含量爲(6.5%-8.5%)。
高筋粉
高筋麪粉,顏色比較深,本身較有活性且光滑,並且筋道十足,手抓不容易成團狀,通常適合來做麪包或者酥脆類的食物,在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)等。
中筋粉
中筋麪粉,顏色呈現乳白色,超市賣的沒有特殊標明的就都是中筋麪粉,因爲平時用得最多。中筋麪粉蛋白含量介於高筋和低筋之間,體質半鬆散,常用於製作饅頭、包子、餃子、麪條等中式麪食。
低筋粉
低筋麪粉,顏色看起來比較白,用手容易抓成團,由於該面粉蛋白含量低,麩質也較少,所以其筋性也比較低,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻皮等口感蓬鬆酥脆的西點。
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