牛奶該如何選擇,揭全脂奶粉和脫脂奶粉的區別
全脂奶粉和脫脂奶粉的區別在於脫脂奶粉中的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右,鈣、維生素、磷的含量也比全脂奶粉高。且脫脂奶粉中脂肪含量很低,熱量也比全脂奶粉低得多。
全脂奶粉和脫脂奶粉的區別在於其一味道,全脂奶粉營養很高,營養價值更全面,因爲它包含了好多脂溶性維生素,並且味道也更好。
營養價值
從營養價值、從能量的全脂奶粉都要比脫脂奶粉好,適用於一般的人們。
但是對於脫脂奶粉不含脂肪,適宜肥胖而又需要補充營養的人飲用或是一些特殊的人羣,比如說血脂,膽固醇高的老年人。
全脂奶粉和脫脂奶粉的區別在全脂與脫脂奶粉主要是工藝製作不同,在其使用和營養方面也有所區別。(1)製作:全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中,將乳中的脂肪分離出去的產品。
(2)保藏:全脂奶粉含有較多的脂肪,容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5%,保藏溫度在37℃以上時,容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發生上述變化。
(3)衝調:全脂奶粉,用水衝調復原爲鮮乳時,表面上會出現一層泡沫狀浮垢,這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多,故吸潮能力強,一旦奶粉潮溼大,會改變蛋白質的膠體狀態,使在水中的溶解度降低。
(4)營養:全脂奶粉的營養成分含量爲蛋白質25.5%,脂肪26.5%,碳水化合物37.3%,每百克含鈣979毫克,磷685毫克,鐵1.9毫克,核黃素0.8毫克,尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養成分含量爲蛋白質36%,脂肪1%,碳水化合物52%,每百克含鈣1300毫克,磷1030毫克,鐵0.6毫克,維生素A(國際單位)40,硫胺素0.35毫克,核黃素1.96毫克,尼克酸1.1毫克,抗壞血酸微量。全脂奶粉中的礦物質少,但由於脂肪多,發熱量比脫脂奶粉高。
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