骨頭湯怎麼熬更有營養,骨頭湯的食用禁忌
骨頭湯不僅味美,而且極具營養成分。它既可以幫助您補充蛋白質,還可以幫助您補充一定的鈣質。但是,一些人單純地認爲骨頭湯是補鈣良品,其實這種觀點帶有一定的片面性。因爲有專家稱,用家常烹調方法制成的骨頭湯含鈣量並不是很高,補鈣作用有限,骨頭湯對人體更大的好處在於其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收,加工製作也比較簡單,它們纔是補鈣良品。
在熬骨頭湯時,很多人一熬就是半天,以爲這樣會收到最佳的效果。其實不然,動物骨路中所含的鈣質是不會分解的,不論多高溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化分解,反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此,熬的時間太長反而適得其反。另外,骨頭上總會帶上一點肉,故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是爲了補鈣及蛋白,但由於熬出了油,脂肪含量較高,所以,老年男性喝骨頭湯一定要適量。
讓骨頭湯的營養更容易吸收,就需要一點小小的嘗試:
用壓力鍋熬骨頭湯,熬至骨頭酥軟,由於熬的時間不用太長,湯科中的營養成分損失不大。而且,骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。如果能夠在湯里加少許的酯,骨頭裏的磷、鈣更多地溶解在湯內,這樣煲的湯不僅味道鮮美,而且更有利於人體吸收。
骨頭湯的食用禁忌
1、燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因爲一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。
2、在水開後加少許醋,使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內,這樣燉出來的湯既味道鮮美,又便於腸胃吸收。同時,燉湯不要過早放鹽。因爲鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中,人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣,以期補充鈣質,使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實,骨折早期骨頭湯喝得越多,骨折癒合得越慢。當然,在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期,由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨,加強改造,形成正常骨,骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質,此時補食骨頭湯還是很有益處的。
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