鴨血怎麼做最好吃,鴨血的烹飪方法
生活常識1.49W
在國內,人們喜歡用血豆腐製作菜餚,稱之爲“液體肉”。鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。
鴨血的烹飪方法
鄉村燉鴨血
把鴨血洗淨切片,豆腐乾從中間切開,然後把蘑菇洗淨撕開。把油預熱後放入豆瓣,蔥姜還有火鍋的底料翻炒,炒香後倒入適量的水燒開再放入豆乾和蘑菇。煮到豆乾和蘑菇入味以後,再把鴨血放入翻炒幾下,入味後即可食用。
韭菜豆芽炒鴨血
將黃豆芽在熱水裏抄熟備用,在把鴨血切成1公分左右的方塊,開水抄熟後備用。熱油鍋,等油熱至五成的時候放入薑絲蒜片熗鍋,再放入鴨血翻炒,再放入鹽,胡椒粉和料酒及雞精調味後再把韭菜和豆芽放進去翻炒至熟即可。
韭菜炒鴨血
原料:鴨血塊500克、幹辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。
操作:
1、將鴨血切長方片,韭菜洗淨切段,幹辣椒切絲。
2、鍋內添水燒開,下入鴨血片焯透撈出。
3、鍋內注油,下入幹辣椒絲、韭菜略炒,烹料酒,加鴨血、鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋即成。
貼士:鴨血味成,性寒,具有補血解毒之功效。
香辣鴨血
原料:鴨血500克、色拉油20克、老湯500克、醬油10克、精鹽5克、白糖15克、味精10克。
醬料包:豆瓣醬100克、八角2粒、陳皮2克、草果3克、香葉3克、蔥50克、姜25克。
操作:
1、將鴨血洗淨,用刀切成5釐米見方的厚塊,備用。
2、鍋中倒少許油燒熱,放入豆瓣醬以小火煸炒出香味,再加入蔥、姜、醬油熗鍋,放入老湯、醬料包、精鹽、白糖、味精大火燒開,.然後轉小火滾煮10分鐘。使醬料和調料的香味充分融入湯中,最後用篦子去除湯中的雜質,留淨湯即成香辣醬湯待用。
3、將鴨血放入香辣醬湯中,以小火醬煮10分鐘,即可撈出。
4、將醬好的鴨血盛入盤中,撒上一些蔥花,即可趁熱食用。
貼士:
1、動物血通常被製成血豆腐,是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上,出售的以動物血爲原料的香腸、點心等,很受消費者的青睞。在國內,人們喜歡用血豆腐製作菜餚,稱之爲“液體肉”。
2、鴨血質地較嫩,醬煮時火力不易過大,否則鴨血易碎。
鴨血豆腐湯
將鴨血和豆腐洗淨後切成塊,然後把豆腐放入開水裏抄一下撈出。把油鍋燒熱放入蔥末薑末熗鍋,然後倒入水,再加入豆腐和鴨血塊燒開,再放入鹽,味精和胡椒粉就好了。
烹飪鴨血的注意事項
1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。
2、烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨烹飪。
3、動物血不宜食用過多,以免增加體內的膽固醇。
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