滷水老鴨製作方法是什麼,滷水老鴨的做法和配方竅門大全
每次說到鴨子就總忍不住想起“滷水鴨”,老廣的味道“滷水老鴨”,鹹香滿滿,清香四溢,爽口不膩有嚼勁,街坊讚不絕口。那麼,滷水老鴨製作方法是什麼?滷水老鴨的做法和配方竅門大全如下。接下來,大家就和小編一起來看看吧。
廣東潮汕酒家的推薦菜: 滷水老鴨
鴨肉,脂肪酸熔點低,易於消化,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。“滷水老鴨”,粵菜中常見的滷味,色澤棕紅,皮酥肉嫩,滷香十足。
值得注意的是,滷湯儲存跟滷煮熟食一樣,都要好好儲存反覆使用,謹記時間越長越好,而且悶完後的滷湯也要燒開放。
材料
老鴨 1只、食用油 1勺、滷水 4勺、食鹽 10克、生薑 30克、八角 3粒、幹辣椒 5克、料酒 1勺、老抽 3湯匙、白糖 20克、桂皮 2片
做法
首先,新鮮老鴨一隻,去毛剁去肥油,用水清洗洗淨,香料備用;接着,炒鍋下油把生薑煸香,放入鴨子小火烙至鴨身表面微黃,放入適量清水,把香料、白糖、料酒、老抽、食鹽一併放入;
然後,大火燒開轉小火將香料熬出香味,時間約20分鐘,再把鴨子放入,加蓋大火燒開後轉小火煮,中途適時翻動幾下,並把滷汁澆上鴨身沒水浸泡的地方,繼續煮至鴨子;最後,鴨子留在滷汁中浸泡約1小時,食用時撈起斬件即可。
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